紫米馅老婆饼
第一次做老婆饼很满意。为自己做详细笔记。下次更能轻车熟路哈
78克
37克
292克
1926
千卡
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步骤1/7
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油皮:将中筋粉120克,猪油33克,糖20克,热开水50克左右,活成面团待用。醒面30分后,分成12个每个大约18/19克面团。油酥:低筋面粉80克,猪油40克。2:1比例。揉成面团,每个10克,一共12小油酥。
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步骤2/7
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图片少二张,我就用文字说明详细点。油皮面团按扁擀薄包入油酥面团。擀成椭圆牛舌状卷起来,盖上保鲜膜。十分钟后就是此图片,再竖着擀薄卷起来,共二次。
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步骤3/7
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这是第二次卷起来状态。初次做弄了一个面团加点红曲粉做个螺旋状哈哈
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步骤4/7
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在小卷中间按下,两边往中间聚,擀成圆形薄皮包入紫米馅,大约20克。也可以包入其他馅料。
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步骤5/7
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面坯按扁表皮刷一层蛋黄液,撒点白芝麻点缀,在用小刀划几刀。螺旋球状也包入的是紫米馅,做个实验看到底会不会不划刀会破皮?烤箱预热好,设置170度中层烤25分钟。
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步骤6/7
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当当当时间到,出炉凉凉。掰开层层酥皮脱离。那个小红完好无损哈。酥的一层层的,拿不好就掉酥皮,不能小口吃要不然掉的渣哪都是。外酥里糯,甜度适中,非常好吃。
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最后一步
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来个放大的镜头
紫米馅,是紫米与血糯米各一半提前泡。大约一杯米电饭煲最少的米量了,煮熟加入白糖搅拌。自己满意甜度就可以。凉凉做馅料。
油本次用的猪油,自己熬制的。也可用黄油和玉米油。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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