韭菜炒海兔
今天这道菜的主角太可爱了,它是来自大海的小精灵——海兔。 海兔其实不是兔,是甲壳类软体动物家族中的一个特殊的成员,其贝壳已经退化成内壳,背部有一层薄薄的壳皮,呈透明状,布满一些深色的小点点,整个壳皮闪着珍珠光泽。 之所以叫兔,是因为它头上的两对触角突出如兔耳,故得名。山东威海一带的海域清澈,污染少,那里捕捞上来的海兔干净透彻。瞧,只用一天,海兔就到北京了。海兔25元一斤,再加上其它几样海鲜,虽然快递费有点儿贵,但是能吃上这么新鲜的海货也值了!
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步骤1/8
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清洗干净的海兔一盘,洗净沥干水的韭菜一把;
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步骤2/8
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海兔有大小之分,尽量挑选一般大的,可同时成熟,或者将大海兔切成两半,这样就能和小海兔同时熟了;
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韭菜切寸段;韭菜和海鲜是绝配,互相衬托各自的鲜美,用量可以多一些;
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步骤4/8
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炒锅中倒油,油温6成热时,将事先切好的鲜姜丝入锅中煸炒出香味;海鲜必不可少的调料之一是姜;因为海鲜属于寒性食物,姜有驱寒的效果,加一些姜可去腥添香还能驱走部分海鲜的寒冷;
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步骤5/8
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将海兔倒入锅中,转大火,海兔遇热后会收缩,体内的汁水也会渗出来,此时一定要用大火,尽量将汤汁蒸发一些;
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待海兔由原先的透明状变成乳白色时,加适量盐和酱油,快速翻炒;
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步骤7/8
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把韭菜倒入锅中,扒拉几下,关火,余温会让韭菜进一步成熟,如果在锅里炒得十分熟,出锅后变蔫变深色不好看了。
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最后一步
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韭菜炒海兔,味道鲜美,绝佳的开胃菜!
1. 这道菜不需要太多的调料,以防压了海兔和韭菜的鲜美;如果能吃辣,可适量放几个干红辣椒或者青红辣椒同炒,增色提香,促进食欲;
2. 海兔看着个头很大,但入锅受热后就缩小了,不宜在锅中停留时间过长,海兔缩小过度就口感老了,吃起来没有弹性也嚼不动,只要由透明变成白色时就放盐和酱油,韭菜也是一进锅就关火,余温可以将海兔和韭菜进一步加热成熟;
3. 这道菜的汤泡饭简直比主材还要好吃;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-28
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