炸酱炒年糕｜咸香入味

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在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

【万能炸酱】

、

洋葱 300g

、

肉末 200g

、

大葱 100g

、

姜 10g

、

砂糖 50g

、

酱油 50g

、

蚝油 30g

、

春酱 100g

、

食用油 50g

、

【炸酱炒年糕】

、

韩式米糕 400g

、

炸鱼糕 80g

、

卷心菜 80g（可选）

、

鹌鹑蛋 10个（可选）

、

万用炸酱 100g

、

韩式辣酱 15g

、

熟芝麻

、

葱绿

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
【万能炸酱】洋葱切丁，大葱分葱绿、葱白切分别碎，葱绿留作炒年糕使用
步骤2/10 点击查看大图
起锅倒入50g食用油，烧至四成热，加入葱白小火慢熬，炸2分钟
步骤3/10 点击查看大图
葱油炸出香味后，加入姜末、肉末，炒散肉末
步骤4/10 点击查看大图
再加入洋葱碎、糖，小火炒香，炒至洋葱呈微微焦糖色
步骤5/10 点击查看大图
锅边淋入50g酱油，加入30g蚝油、100g春酱，再小火慢炒2分钟，炒出酱香味，盛起晾凉装入消毒的密封盒即可，可冷藏保存1-2周
步骤6/10 点击查看大图
【炸酱炒年糕】鹌鹑蛋冷水入锅煮12分钟，捞出过冷水剥壳待用
步骤7/10 点击查看大图
包菜切丝，鱼糕切小块，年糕洗净沥干
步骤8/10 点击查看大图
起锅加入800ml清水，加入100g万用炸酱、包菜丝、年糕、鱼糕，开中火焖煮
步骤9/10 点击查看大图
煮沸后，加入鹌鹑蛋、辣酱，焖煮3-5分钟，煮至年糕软糯
最后一步点击查看大图
起锅前撒上葱绿和熟芝麻

小贴士

· 一些替换法则： 1.韩式炸酱的灵魂——春酱春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。 2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面）鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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