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炸酱炒年糕｜ 咸香入味

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菜菜美食日记

在韩国，炸酱炒年糕是可以和辣炒年糕并列的人气王。《姜食堂2》开餐厅时，就曾把它作为招牌菜，翻牌率超高的！ 做起来其实很简单，秘诀就是白钟元老师的韩式炸酱。 我根据自己的理解做了点改良，都写在菜谱里了~
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
【万能炸酱】
、
洋葱 300g
、
肉末 200g
、
大葱 100g
、
姜 10g
、
砂糖 50g
、
酱油 50g
、
蚝油 30g
、
春酱 100g
、
食用油 50g
、
【炸酱炒年糕】
、
韩式米糕 400g
、
炸鱼糕 80g
、
卷心菜 80g（可选）
、
鹌鹑蛋 10个（可选）
、
万用炸酱 100g
、
韩式辣酱 15g
、
熟芝麻
、
葱绿
烹饪步骤
小贴士

· 一些替换法则： 1.韩式炸酱的灵魂——春酱 春酱是以黑豆为原料制作而成的一种韩式拌酱，和甜面酱有点像，但颜色更深。 如果不好买春酱，也可以用甜面酱+黄豆酱（比例1:3或1:2都可）来代替，就变成老北京炸酱啦。 2.年糕，炒年糕我用的韩式米糕，江浙的可爱也可试试宁波年糕。 3.炒年糕标配：鱼饼、鸡蛋、（拉面） 鱼饼可以自己炸、网购，或者用丸子来代替；鸡蛋鹌鹑蛋都是可以互换的哈。 · 做炸酱的时候，油记得要多放点，这样做一次，可以冷藏保存1-2周。 平时直接挖一大勺炸酱，炒饭、拌面、煮年糕，直接5分钟就能速成了！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-28

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