一份简单的柠檬磅蛋糕

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理解，是做每一道菜品的基本前提，它是什么构成的，怎么做，味道口感怎么样，理解了，这道菜品才不会辜负你人与人之间也一样，花多点时间，理解对方，知道她（他）最爱吃什么食物

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1小时以上

面糊

、

无盐黄油 100克

、

细砂糖 70克

、

鸡蛋 2个

、

柠檬皮 1个

、

柠檬汁 7.5克

、

低粉 120克

、

泡打粉 1克

、

盐少量

、

糖霜液

、

糖粉 70克

、

清水 10克

、

柠檬糖霜液

、

柠檬汁 10可

、

糖粉 65克

、

清水 5克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
柠檬清水泡一下，黄油提前拿出来，切小片自然软化，泡过后的柠檬表面清洗干净，然后把柠檬表面'黄色'的外皮用瓜抛器削下来，削的时候注意，切记不要削到外皮下的白色那层皮，略苦，削完皮后，挤出柠檬汁备用，低粉和泡打粉混合备用
步骤2/12 点击查看大图
软化好的黄油先用打蛋器低速打散，加入细砂糖，开中速打，打至无颗粒且黄油发白，然后用刮刀刮一下，鸡蛋打散，分多次加入与黄油混合（开低速否则容易出现油水分离），然后过筛入混合好的低粉和泡打粉
步骤3/12 点击查看大图
搅拌均匀无颗粒状
步骤4/12 点击查看大图
加入柠檬皮和柠檬汁
步骤5/12 点击查看大图
搅拌均匀好的面糊倒入蛋糕模具，稍微刮平
步骤6/12 点击查看大图
烤箱上下火170°，下层35min，中间的裂缝是自然裂开的，烤的过程中，先调好糖霜水和柠檬糖霜水
步骤7/12 点击查看大图
用竹签插入看看有没有湿面沾着，没有的话即熟透
步骤8/12 点击查看大图
立即从模具取出蛋糕，先刷上一层糖霜液，然后放置冷却后，包上保鲜膜冷藏3天（一个回油的过程，如果不注重口感的话，冷藏几个钟头即可）
步骤9/12 点击查看大图
取出冷藏好的蛋糕后，淋上一层柠檬糖霜
步骤10/12 点击查看大图
糖霜一下子就凝固，所以倒的时候一步到位
步骤11/12 点击查看大图
再加上一些坚果碎装饰即可完成
最后一步点击查看大图
回油后的磅蛋糕，带走的柠檬味更加的清新，且不腻，吃起来柔软湿润

小贴士

油水分离的状态就是呈豆腐渣型，如何避免油水分离和如何解决油水分离 1.黄油不要过度软化 2.鸡蛋不要冷藏 3.开低速挡混合，分多次加入 4.出现油水分离的话，可以加入一大勺配方中的低粉，用手动打蛋器低速搅拌即可补救回来 PS:磅蛋糕放3天有一个回油的过程，蛋糕会吸收一定的水分和油分，从而吃起来柔软湿润且不腻

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发布于 2020-04-28

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