原味半熟芝士蛋糕

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第一次吃了好利来半熟芝士蛋糕后，就爱的不要不要的，最爱的还是巧克力口味。但是身边朋友都喜欢吃原味，就出了原味的食谱～这款蛋糕真的是试了4、5次，最开始试的巧克力口味，后来又试了原味。试了好几种方法，好几种方子，最终还是觉得君之的方子最好，成功率最高，也最好吃～在这儿将这个方子献给大家，也谢谢大家这么久以来对我的喜爱～喜欢吃巧克力口味的，在步骤5熬好后，趁热加入50g的比利时巧克力豆（嘉利宝54.5%的黑巧克力粒）。蛋黄糊30g糖减量至20g～

食材清单加入采购清单

30~60分钟

kiri奶油奶酪 200g

、

牛奶 120g

、

淡奶油（安佳） 75g

、

黄油 50g

、

鸡蛋（蛋黄） 4个

、

鸡蛋（蛋白） 3个

、

细砂糖（蛋黄糊用） 30g

、

细砂糖（蛋白霜用） 30g

、

低筋面粉 10g

、

玉米淀粉 10g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
所有食材称重备好，蛋白放入冰箱冷冻至边缘成薄冰状～
步骤2/26 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化到顺滑～
步骤3/26 点击查看大图
4个蛋黄，30g细砂糖，过筛的10g玉米淀粉和10g低筋面粉，一起放入盆中，用手动打蛋器搅拌均匀～
步骤4/26 点击查看大图
搅拌均匀的样子～
步骤5/26 点击查看大图
奶锅中放入120g牛奶，75g淡奶油，50g黄油，加热至边缘微沸～（巧克力口味的，现在就可以加巧克力豆了）
步骤6/26 点击查看大图
将加热好的牛奶少量多次的倒入步骤4中，边倒边用打蛋器搅拌均匀～
步骤7/26 点击查看大图
将步骤6倒回奶锅中，小火加热，边加热边用打蛋器搅拌。待锅子边缘有点凝固，立马关火，趁热倒入奶油奶酪。卡仕达酱就做好了，做好的酱类似于老酸奶的感觉～
步骤8/26 点击查看大图
用料理棒把卡仕达酱搅打顺滑～
步骤9/26 点击查看大图
盖上热的厨房布，保温～
步骤10/26 点击查看大图
冻至边缘成薄冰状的蛋白，这样的蛋白稳定性更好，打出来的蛋白霜更细腻～
步骤11/26 点击查看大图
蛋白中放入30g细砂糖，用厨师机或电动打蛋器打至湿性发泡～
步骤12/26 点击查看大图
这样的大弯钩状就是湿性发泡。烤箱175°，提前预热～
步骤13/26 点击查看大图
将1/3的蛋白霜加入到卡仕达酱中，翻拌均匀～
步骤14/26 点击查看大图
再将卡仕达酱全部倒回蛋白霜中，翻拌均匀～
步骤15/26 点击查看大图
装入裱花袋中～
步骤16/26 点击查看大图
挤入放在小烤盘的玛芬杯中，8.9分满～
步骤17/26 点击查看大图
大烤盘中放入厨房布，倒入热水至烤盘的1/2高位置～
步骤18/26 点击查看大图
再将装了玛芬杯的小烤盘放在大烤盘上面。这样烤就是水浴法～
步骤19/26 点击查看大图
蒸烤箱中下层，上下175°，烤15分钟～
步骤20/26 点击查看大图
不上色再将温度调高至200°烤2-5分钟，上色～
步骤21/26 点击查看大图
刚刚烤好的样子，虽然会开裂，但还是蛮好看的～
步骤22/26 点击查看大图
烤箱门上夹个手套，开个缝，闷40分钟。让半熟蛋糕慢慢降温。如果烤好就拿出来，温差太大，会回缩很厉害～
步骤23/26 点击查看大图
味道真的很好哦，虽然不太好看～
步骤24/26 点击查看大图
这样吃也很好吃的，更软嫩～
步骤25/26 点击查看大图
里面是软软嫩嫩的，口感很湿软～
最后一步点击查看大图
这是之前用模具烤的巧克力口味～