茄汁柠汁锅包肉
民以食为天,做一个开胃菜以聊慰思乡之心。菜,也许不正宗,但肯定是花了心思的,也保证美味,所以,用了新鲜的柠檬汁来代替白醋,为了使菜养颜美观,上了茄汁。希望大家阅读后能有点愉悦的感觉。
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步骤1/8
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把里脊肉切薄片,加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均匀,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均匀,不放任何油,否则上浆时挂不住;
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步骤2/8
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用另一小碗,放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌匀;
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步骤3/8
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准备最后挂糊的碗汁,把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,搅拌均匀备用;
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步骤4/8
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在肉里倒入步骤2的蛋糊,翻拌均匀;
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步骤5/8
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用大约中小火,炸至浅黄色,捞起滤油和晾凉;
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步骤6/8
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升中大火,把肉片返炸至较深的金黄色,捞起晾凉;
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步骤7/8
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升中大火,把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里,不断搅拌,烧至起大泡;
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最后一步
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收火,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。
一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;
二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点;
三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮;
四、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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