水滴形豆沙面包

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某天早起，偶遇打在客厅角落沙发上的一缕阳光，筛落了阳台的隐形防盗网和玻璃门上的窗花，映得蓝黄色的沙发又冷又暖。这真令人满心欢喜。因为地理位置和季节的原因，秋冬天北面阳台就失去了晒太阳的资格，这一缕，正是旁边栋窗户夹角反射而来，无比珍贵，开始觊觎。它是那么温柔又明亮，应该投进我的早餐里，留在未来的回忆中。 7点25分，豆沙面包还在保鲜袋里来不及取出，咖啡尚未进杯，那个角落却已经暗淡下去，盯着餐厅墙上的钟，狠狠记住了这个时间点。始终还抱有一丝幻想，以为只是临时被云遮挡而阴了，但是南北两面都灿烂无比，应该是远去，心里懊丧不已。我知道明天同样的时间，它会如期而至，就像昨天它不曾食言一样。但明天是明天的，它有自己的温度和照耀的目标。转瞬我觉得“失而复得”这个词是真实存在的，因为它又回来了，回来了，带着它今天的温度和诚意，比先前更明亮也更坚定了。直到8点10分，它都不离不弃，直到牛奶不再冰凉，直到咖啡失去烟气，直到做走型了的水滴面包尽了最大力气释放尽了诱人的魅力指数。还是心满意足的。 —— 配方为4个分量。

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 主面团

、

高粉 250克

、

牛奶 103克

、

耐高糖酵母 3克

、

炼奶 25克

、

白糖 15克

、

全蛋 30克

、

盐 3克

、

黄油 17克

、

※ 夹馅

、

油性红豆沙 160克

、

刷面蛋液 10克

、

白芝麻 5克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把主面团中黄油除外的其他材料加一起，揉出厚膜；
步骤2/23 点击查看大图
加软化的黄油后，揉出手套膜；
步骤3/23 点击查看大图
不用一发，直接均分成四份滚圆盖保鲜膜松驰15分钟，同时把豆沙也均分成四份滚圆；
步骤4/23 点击查看大图
取一份面团擀圆，包进一个豆沙捏紧收口；
步骤5/23 点击查看大图
收口朝下，擀成牛舌头，然后用刀片在上面斜划些口，保留不划到底；
步骤6/23 点击查看大图
由下往上卷起来；
步骤7/23 点击查看大图
捏紧收口，把两头搓尖一点整理好；
步骤8/23 点击查看大图
把两头弯回来接头捏紧成水滴形；
步骤9/23 点击查看大图
全部做好后，码进烤盘，放进烤箱，底下放一盘开水，发酵25分钟；
步骤10/23 点击查看大图
取出烤盘，180度预热烤箱，给发酵好的面团刷上蛋液，撒上芝麻，烤25分钟出炉，晾凉后密封保存。
步骤11/23
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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成品1
步骤13/23 点击查看大图
成品2
步骤14/23 点击查看大图
成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
步骤22/23 点击查看大图
成品11
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成品12

小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据面团的实际情况调整用量，比如±10~20克，但这个面团必须要有一定的硬度才好整形； △ 发酵时间不宜过长，否则容易断筋影响造型； △ 油性豆沙会影响面团接头的粘合，发酵后可能会松掉，可以用牙签固定烤好再拔出。

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发布于 2020-04-27

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