芝麻甜脆麻花
麻花,是我国传统的风味小吃,它的美味可口成了很多人必不可少的休闲零食之选!知名的麻花品牌大大小小就有好多家,不同地区,不同品牌也有着不同的口味和口感,湖北地区的小麻花是我的最爱,不油腻,甜咸适度,脆香酥美,非常适合各类人群! 大多数做过麻花的人都失败在不够酥脆,这个麻花煞费苦心找了很多方子,后来自己来回尝试,终于做出酥脆到掉渣的麻花了,喜欢我这个简易版酥脆麻花的亲们先收藏好有时间做起来,无论是出游还是追剧都是不二之选!
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步骤1/14
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面粉称重
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步骤2/14
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将鸡蛋,糖,芝麻,盐,鸡精,小苏打一点点别放多了,3大勺油搅拌
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步骤3/14
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这种大勺3勺油,实践证明,如果没有猪油,一定要多放点油才会酥,当然猪油最好
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步骤4/14
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搅拌,感觉面有点稀再一点点加面粉
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步骤5/14
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将面团揉到光滑不粘手后用保鲜膜包好醒20分钟
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步骤6/14
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向两侧擀面片,擀成长方形的薄片
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步骤7/14
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切细一点的条,大概宽0.6cm,太宽的卷出来太大,炸的时候里面不容易酥脆
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步骤8/14
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开始拧麻花,这个是黑芝麻味的,一手向下,一手向上滚出螺旋状,然后拎起来自然打卷,也可以再次重复操作对折让麻花劲更多,爱吃粗的短的可以这么做
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步骤9/14
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切掉收口边缘(这块拧的不够好看,追求完美的话可以像我一样给切掉哈),然后用手搓紧它以免炸的时候散开,继续拧出完美的形状就可以了
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步骤10/14
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拧好后的麻花待下油锅
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步骤11/14
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待油温40度下,中小火恒温炸,用筷子从右往左一带就都挨个翻面了,炸至金黄马上捞出(这是黑芝麻的)
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步骤12/14
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成品图,
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步骤13/14
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酥脆可口,甜咸适中的芝麻甜味小麻花大功告成!
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最后一步
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黑芝麻的也出来亮个相吧!虽然没有白芝麻好看,但也还不错吧!
1.芝麻可以多放点特别的香。甜味放盐,是为了凸显甜味,爱吃咸味的可以不放糖,多放点盐,或其他口味可以自己添加调味剂
2.擀面片厚度均匀,以免拧麻花劲时形态受影响
3.想要酥脆的口感油(猪油)千万别放少了,炸的时候一定扎透。我是一次下几个,中小火炸金黄关火捞出,控油装盘的功夫油温不会继续上升,再下生丕,轻微上色,然后再开火炸关火,整个过程掌握好油温至关重要,切记,恒温油炸,千万别高油温下生丕以免外面金黄了里面还没炸透
4.晾凉后吃才会又香又脆
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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