芝麻甜脆麻花

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麻花，是我国传统的风味小吃，它的美味可口成了很多人必不可少的休闲零食之选！知名的麻花品牌大大小小就有好多家，不同地区，不同品牌也有着不同的口味和口感，湖北地区的小麻花是我的最爱，不油腻，甜咸适度，脆香酥美，非常适合各类人群！大多数做过麻花的人都失败在不够酥脆，这个麻花煞费苦心找了很多方子，后来自己来回尝试，终于做出酥脆到掉渣的麻花了，喜欢我这个简易版酥脆麻花的亲们先收藏好有时间做起来，无论是出游还是追剧都是不二之选！

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1小时以上

面粉 200克

、

鸡蛋 1个

、

色拉油 3勺

、

白糖 3勺

、

盐少许

、

鸡精少许

、

小苏打少许

烹饪步骤

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面粉称重
步骤2/14 点击查看大图
将鸡蛋，糖，芝麻，盐，鸡精，小苏打一点点别放多了，3大勺油搅拌
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这种大勺3勺油，实践证明，如果没有猪油，一定要多放点油才会酥，当然猪油最好
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搅拌，感觉面有点稀再一点点加面粉
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将面团揉到光滑不粘手后用保鲜膜包好醒20分钟
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向两侧擀面片，擀成长方形的薄片
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切细一点的条，大概宽0.6cm，太宽的卷出来太大，炸的时候里面不容易酥脆
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开始拧麻花，这个是黑芝麻味的，一手向下，一手向上滚出螺旋状，然后拎起来自然打卷，也可以再次重复操作对折让麻花劲更多，爱吃粗的短的可以这么做
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切掉收口边缘(这块拧的不够好看，追求完美的话可以像我一样给切掉哈)，然后用手搓紧它以免炸的时候散开，继续拧出完美的形状就可以了
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拧好后的麻花待下油锅
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待油温40度下，中小火恒温炸，用筷子从右往左一带就都挨个翻面了，炸至金黄马上捞出(这是黑芝麻的)
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成品图，
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酥脆可口，甜咸适中的芝麻甜味小麻花大功告成！
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黑芝麻的也出来亮个相吧！虽然没有白芝麻好看，但也还不错吧！

小贴士

1.芝麻可以多放点特别的香。甜味放盐，是为了凸显甜味，爱吃咸味的可以不放糖，多放点盐，或其他口味可以自己添加调味剂 2.擀面片厚度均匀，以免拧麻花劲时形态受影响 3.想要酥脆的口感油(猪油)千万别放少了，炸的时候一定扎透。我是一次下几个，中小火炸金黄关火捞出，控油装盘的功夫油温不会继续上升，再下生丕，轻微上色，然后再开火炸关火，整个过程掌握好油温至关重要，切记，恒温油炸，千万别高油温下生丕以免外面金黄了里面还没炸透 4.晾凉后吃才会又香又脆

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-27

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