法棍面包
Baguette无油无糖非常健康。用这个方法做了几次,外脆里软非常好吃。
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步骤1/9
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提前一晚准备波兰种。将制作波兰种的料放在一个保鲜盒内,用筷子搅拌均匀就可。放在外面1个小时再放冰箱内冷藏17个小时以上。取出时看到底部有不均匀的洞,内部很多蜂窝组织。
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步骤2/9
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主面团的面粉和水混合,稍微搅拌至均匀,室温下静至90分钟,进行水解。
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步骤3/9
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在第2部中先加入盐搅拌均匀,再加入酵母和波兰种搅拌10-15分钟至面团不粘缸,表面细腻光滑,能拉开面膜。将面团放入容器能表面盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚。12-15小时。
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步骤4/9
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取出冷藏的面团,分成4等分。整成圆柱形。放在油纸上室温醒发30分钟。
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步骤5/9
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案板上撒粉,同时手上也沾少许粉,取出发酵好的面团,将光面朝下,轻压按扁,从上往下卷起成长圆柱形再搓成两头尖和烤盘一般长的圆柱。
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步骤6/9
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改保鲜膜,放在油纸上室温发酵45分钟。发酵好最好放入冰箱冷藏15分钟。有利于烘焙膨胀。由于冰箱满了,这一步我没做。
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步骤7/9
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预热烤箱260度,同时取一把快刀片在面团表面斜着划3-4刀。
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步骤8/9
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放入预热好的烤箱烤15分钟。喷蒸汽5秒。
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最后一步
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取出冷却后切开。内部很多漂亮的气孔
1,面团很湿,抓面团时手上沾少许面粉
2,水解可帮助面团快速形成面筋,并且可以减弱面筋的强度,方便面团整形
2,关于喷蒸汽是为了面包表皮烤出来脆,我是在烤箱最底层支架上多放一个烤盘,烤盘里放少许鹅卵石,面团放入烤箱后,打开烤箱,向放鹅卵石的烤盘里添少许开水。添开水后,蒸汽瞬间很大,注意别飞溅到烤箱玻璃上,玻璃遇水会裂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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