草莓白玉卷

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草莓白玉卷

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小份量的白玉卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕胚

、

玉米油 20克

、

纯牛奶 25克

、

低筋面粉 25克

、

蛋黄 2个

、

蛋清 2个

、

柠檬汁适量

、

白砂糖 20克

、

冰皮

、

纯牛奶 50克

、

红曲粉 0.7克

、

白砂糖 7克

、

糯米粉 33克

、

玉米淀粉 7克

、

黄油 5克

、

熟糯米粉适量

、

奶油 150克

、

白砂糖 10克

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/34 点击查看大图
容器必须无油无水，倒入玉米油纯牛奶
步骤2/34 点击查看大图
筛入低筋面粉
步骤3/34 点击查看大图
搅匀
步骤4/34 点击查看大图
倒入两颗蛋黄
步骤5/34 点击查看大图
Z字形手法混合均匀
步骤6/34 点击查看大图
打蛋清的盆子用纸巾擦干，要无油无水，蛋清中滴入适量柠檬汁
步骤7/34 点击查看大图
20克白糖分三次加入，打发至尖尖角
步骤8/34 点击查看大图
舀一勺蛋白到蛋黄糊中
步骤9/34 点击查看大图
左右或者上下拌匀
步骤10/34 点击查看大图
拌匀后倒回蛋白糊中
步骤11/34 点击查看大图
拌匀
步骤12/34 点击查看大图
倒入模具，震出气泡
步骤13/34 点击查看大图
我没有烤箱，用的是面包机，先空烤五分钟，再放进去烤25到30分钟，有烤箱的话150度30分钟，仅供参考，不然用蒸的也行，直接上锅大火蒸30分钟，我试过，可行，再不然，随便买个蛋糕好了，哈哈，烤完后要立刻倒扣，防止回缩
步骤14/34 点击查看大图
冰皮制作，50克牛奶中加入0.7克的红曲粉
步骤15/34 点击查看大图
搅匀后倒入白砂糖
步骤16/34 点击查看大图
再次搅匀后筛入糯米粉和玉米淀粉
步骤17/34 点击查看大图
过筛过的面粉混合均匀后的光滑无颗粒的
步骤18/34 点击查看大图
我过筛了一遍，面糊很顺滑，不用过筛应该也行
步骤19/34 点击查看大图
盖上保鲜膜，边缘扎几个孔
步骤20/34 点击查看大图
水开上锅蒸20分钟
步骤21/34 点击查看大图
蒸好后趁热加入5克黄油
步骤22/34 点击查看大图
混合均匀
步骤23/34 点击查看大图
待凉后直接上手揉捏，拉，份量小，所以在上手操作就好了，拉到很粘手就差不多了，手上可以抹点碗内的黄油，防粘，我是不怕沾手，直接上手，有手套的话最好带个手套操作
步骤24/34 点击查看大图
包上保鲜膜，冰箱冷藏备用，常温也行，因为后面还是要冷藏一遍
步骤25/34 点击查看大图
糯米粉适量，放入锅中小火炒至微微发黄就是熟了
步骤26/34 点击查看大图
150克淡奶油加入10克白砂糖电动打发至提起有尖尖角
步骤27/34 点击查看大图
面团撒上干粉，就是熟糯米粉，切成三块
步骤28/34 点击查看大图
擀成长方形，一片有长方形饼干模具的话就不用切了，直接擀成一大块长方形的皮
步骤29/34 点击查看大图
我用的是小小的长方形的玻璃碗，先放上冰皮，再放块蛋糕，蛋糕是用这个玻璃碗烤好的，切了一半过来
步骤30/34 点击查看大图
放上草莓，模具太小，草莓只能横着放了
步骤31/34 点击查看大图
挤上满满的奶油，抹匀抹平
步骤32/34 点击查看大图
面皮往里叠进来，多的可以剪掉
步骤33/34 点击查看大图
倒扣，放冰箱密封冷藏两小时因为模具只有一个，所以还得倒下来接着做下一块，有模具的话就不用倒扣，直接放冰箱冷藏两小时
最后一步点击查看大图
冷藏好后切块，哇呜，颜值超高，好吃

小贴士

冷藏的时候要密封冷藏，防止冰皮变硬，吃不完也要密封保存

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！