虫草花麻鸭汤
前两天亲戚送了一只自家养的麻鸭，特意叮嘱说这是炖汤的鸭子。这只鸭子瘦瘦的，没有什么肥肉，炖汤真是很鲜，比市场卖的鸭子好多吃了。只是一只鸭子一下子吃不完，我们分成三次炖汤了，今天是虫草花鸭汤。
-
步骤1/8
点击查看大图
这里是三分之一只的鸭子，剁成块，洗去表面血水。
-
步骤2/8
点击查看大图
新鲜虫草花水里浸泡三五分钟，摘掉末端的菌根，不新鲜的菌丝，洗干净。
-
步骤3/8
点击查看大图
将鸭肉冷水下锅，开始焯水。
-
步骤4/8
点击查看大图
同时电饭锅放入适量水，加几片姜，先开始煮水，不需要煮开，有点热就行。我家是三个人，一般煮汤就是饭碗5碗水，两顿的量。
-
步骤5/8
点击查看大图
鸭子煮到白沫不再明显增加就可以了，关火，将鸭子捞出，热水冲一下，冲去表面附着的白沫。
-
步骤6/8
点击查看大图
将焯过水的鸭块倒入电饭锅。
-
步骤7/8
点击查看大图
加入虫草花。继续炖煮。
-
最后一步
点击查看大图
在煮汤程序结束前二三十分钟的时候，加入一小勺盐，搅拌几下，继续煮到结束就好了。太早加盐，肉容易煮得比较柴，太晚又不容易入味。
1、肉类炖汤时，最好先焯一下水，先煮出一些白沫，实际就是肉切碎时的一些组织液，一些残留的血水，这样煮出的汤才清爽。肉类焯水要冷水下锅，焯好后热水冲洗，然后热水开始煮汤，这样才能将肉中的鲜味物质煮出来，不然焯好的肉遇冷收缩，蛋白质凝固，里面的味道就很难溶解出来了，而且肉质也容易发柴。
2、虫草花可以换成其它，山药、萝卜、冬瓜等都可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-04-27
虫草花麻鸭汤的其他做法
虫草花麻鸭汤的相关分类
虫草花麻鸭汤的相关推荐
-
红葱头焗骨
34496人看过 -
《高阶菜谱》清炖羊肉锅
200254人看过 -
干锅茶树菇-米饭杀手
1464906人看过 -
#肉食主义#白切猪肚
132119人看过 -
#春日养生局#健脾祛湿的五指毛桃猪骨汤
143274人看过 -
煎鱼
22240人看过 -
炒米粉
2698181人看过 -
孜然平菇
741900人看过 -
隔水炖乌鸡
63386人看过 -
六月鲜花菇酿肉
81711人看过 -
老妈蹄花
101323人看过 -
清炖羊肉白萝卜#感恩节烹饪挑战赛#
199146人看过
