回忆儿时的肉松蛋糕卷
父母因为工作异地的原因,儿时总是跟着妈妈的时间要多一些 上学之前,我就犹如袋鼠宝宝一般与妈妈24小时呆在一块儿,上班,加班,出差,进修,到哪都带着我,我也都能不吵不闹,自顾自的玩耍 儿时的记忆总是很好,袋鼠宝宝认识了很多大人,玩伴,去了很多城市,也听了很多听不懂的专业课,更吃了很多菜肴,小吃和甜点 还记得去财政局后街坡上的那家甜筒冰淇淋,去进修学校拐角的那家水煎包,还有陪妈妈加班出报表时的葱香饼干和肉松蛋糕卷 回忆里总是香香甜甜的 大概就是这些对于美食的记忆,造就了如今对美食的敏感,并通过复刻食物忆起儿时的点滴 肉松卷的造型,不似奶油卷那般变化多样 即使过了这么多年也依然是那个模样 金黄的蛋糕卷表面,缀着点点葱花,肉松和芝麻 糕体绵密再卷入咸酥肉松 一勺入口,肉松的咸酥中和了蛋糕自身的香甜,糅杂着葱香,芝麻香在口中迸发出令人幸福的愉悦 不知不觉中半条肉松卷一人就能吃完
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步骤1/26
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将蛋糕卷材料备齐
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步骤2/26
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将牛奶、玉米油混合,用蛋抽搅打至乳化
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步骤3/26
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将低粉、玉米淀粉过筛加入步骤2中
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步骤4/26
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用蛋抽搅拌至无干粉状
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步骤5/26
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加入5个蛋黄
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步骤6/26
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搅拌至顺滑无颗粒状
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步骤7/26
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5个蛋白用打蛋器打至粗泡后加入柠檬汁数滴,盐1g,三分之一量的白砂糖
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步骤8/26
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打发过程中分两次加入剩余的白砂糖,弹道摆打发至蛋白霜在打蛋器顶端呈小弯钩状即可
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步骤9/26
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将三分之一量的蛋白加入蛋黄面糊中
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步骤10/26
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切拌并由底而上的方式搅拌均匀
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步骤11/26
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将搅拌均匀的面糊反倒回蛋白霜中
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步骤12/26
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同样是以由底而上的方式将蛋黄面糊与蛋白霜搅拌均匀,切不可画圈搅拌,容易消泡
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步骤13/26
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在烤盘中铺入油纸,倒入搅拌均匀的蛋糕面糊,同刮板将面糊刮匀
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步骤14/26
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在蛋糕糊表面撒适量葱花,白芝麻,香酥肉松,并轻震烤盘去气泡
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步骤15/26
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烤箱预热160度烤制20分钟,150度10分钟
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步骤16/26
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将烤好的蛋糕取出轻震模具,表面覆盖一张油纸倒扣,移开模具后再次倒扣并移走油纸
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步骤17/26
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将彻底放凉的蛋糕片正面朝下并撕去底部油纸
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步骤18/26
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同刀呈角度斜切两边呈梯形
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步骤19/26
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将蛋糕胚表面挤适量沙拉酱,并用抹刀抹匀
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步骤20/26
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再撒入适量香酥肉松
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步骤21/26
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用擀面杖轻推并卷好蛋糕卷,收紧后放入冰箱冷藏定型
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步骤22/26
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将冷藏定型的蛋糕卷切成想要的厚度即可,再在切面抹少许沙拉酱,沾上香酥肉松装饰即可
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步骤23/26
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成品图
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步骤24/26
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成品图
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步骤25/26
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成品图
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最后一步
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成品图
1、 蛋黄面糊与蛋白霜混合时切忌不可画圈搅拌,这样造成蛋白容易消泡,届时蛋糕胚烤出来容易缩腰或是塌陷
2、 想要蛋糕表面的再倒扣以后再倒回来一定要快,不然待产生水汽以后容易把表皮带走,如果不喜欢表皮的可以倒扣时间长一些,产生水汽以后移走油纸就会把蛋糕的表皮一同带走
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-27
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