梅子露| 酸甜爽口
今天教大家做不含酒精的【梅子露】,不胜酒力的小可爱或者小朋友,都能放心喝~ 平日里可以直接拿来冲茶,或者加入冰块、苏打水,变成酸甜开胃、沁凉透心的夏日特饮。 我还附上了【梅子冻】的做法~待到腌的梅子熟成时,就可以上手试试啦!
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步骤1/12
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【梅子露】青梅用牙签剔除蒂,洗净后,加入100g细盐,带上手套用细盐揉搓每个青梅的表面,除去苦涩味道,然后带盐加入清水至没过
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步骤2/12
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浸泡1小时以上,再冲洗干净· 若青梅涩味较重,浸泡隔夜更佳
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步骤3/12
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清洗好的青梅沥干,自然风干1-2小时或用厨房纸吸干表面水分
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步骤4/12
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将风干好的青梅装入密封袋,冷冻24小时以上
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步骤5/12
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选择耐高温的密封玻璃罐,用沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒
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步骤6/12
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冷冻好的青梅不用解冻,放入消毒好的玻璃罐,一层青梅一层糖叠加,顶部铺上厚厚的糖封顶,最后倒入30ml苹果醋作为引子增加风味,盖上盖子室温25度以下阴凉避光存放· 腌渍前两周会产生少量气泡,可以每天开盖放气,但注意不要混进去灰尘或水;· 若气泡量非常大,可能是室温过高,建议放入冰箱冷藏腌渍。
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步骤7/12
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兑上冰块和气泡水,在滋滋作响的气泡声中一饮而尽
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步骤8/12
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【梅子冻】在25g白凉粉中加入等量清水,搅拌至无颗粒
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步骤9/12
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小锅里倒入400g清水、1g盐、20g糖煮至沸腾
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步骤10/12
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再加入搅拌好的白凉粉煮至融化
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步骤11/12
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关火后加入60g梅子露搅拌均匀,过筛到喜欢的玻璃模具,用厨房纸戳掉多余泡泡,放1-2颗腌渍过的青梅,放入冰箱冷藏20分钟就可食用· 若喜欢梅子酒风味,可额外添加50g梅子酒
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最后一步
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肉眼可见的Q弹梅子冻完成
1.梅子露里头没有高度白酒“保鲜”,不建议放得太久,一年以内喝完比较好;
2.腌制好的梅子,需要耐心存放三个月,才能收获这份酸甜。而且酿的时间越久,风味越醇厚;
3.每天晃一晃梅子露的瓶身,可以加速糖的融化哦;
4.梅子露瓶里的糖粒完全消失,梅子沉底,浆液变得清澈又深邃时,就是时候开动了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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