传统炖羊蝎子
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。常用来做清汤火锅,味道鲜美。 羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖,有利于促进钙的吸收,达到补钙的功效。故老年食之能缓解骨质疏松;中年食之,能养颜美容;少年食之,能健脑增高,并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的疗效。对工作、学习疲劳困倦,可起到加油充电的作用,堪称老少皆宜,四季均享的上乘美味佳肴。
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羊蝎子让肉店老板直接剁成大块,这个工作最好让肉店老板提前完成,否则家里不太容易剁块。
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洗净的羊蝎子水中浸泡,去除血水。我这个泡了大概3个小时。
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泡不太久也不要紧,羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,飞出血沫。
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洗干净浮沫。晾干水分备用。
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锅中放油,小火煸花椒和葱段。
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去吃糊掉的葱和花椒,留底油,小火翻炒郫县豆瓣酱,炒出红油。
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加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果,投放冰糖和干辣椒。
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加入适量开水。
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放入羊蝎子,此时水还不能没过羊蝎子。
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步骤10/14
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这时加入啤酒,让水没过羊蝎子。
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加入新鲜葱段,加生抽、老抽、盐、老醋,上色调味。
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步骤12/14
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等烧开了之后,再加两个新鲜葱段进去。然后转小火,加盖。
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步骤13/14
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炖煮一个小时之后,开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
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最后一步
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出锅即可食用。
冷水浸泡可去除羊肉血水,不破坏羊肉本身的质地。有条件可以泡时间久一点。刚做出来的羊蝎子不着急吃的话,可以浸泡在汤汁时间久一些,味道更好。
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发布于 2017-07-30
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