新疆柴窝铺辣子鸡

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提起新疆美食，可能你脱口而出的就是大盘鸡和羊肉串，但其实对于新疆孩纸来说，新疆炒米粉和柴窝铺辣子鸡也是快乐的源泉啊！新疆柴窝铺辣子鸡和其他城市都所有不同，这也要归功于焉耆（Yān Ji）辣椒的特别，它不辣，香甜。鸡和辣椒的香味融合的非常到位，不干燥。还能拌皮带面。今天就来教大家这道菜的家常版，不能做到100%店里的味道，但已经是这些年不停研究和改良的最优质家庭正宗版啦！

食材清单加入采购清单

30~60分钟

鸡块儿 650克

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葱一小段

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姜沫 7克

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蒜沫 30克

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焉耆辣椒 10克

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新疆线椒 40克

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冰糖 25克

、

料酒 1小勺

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皮芽子（洋葱） 1/4个

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土豆 1个

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花椒 25粒左右

、

13香适量

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生抽适量

、

老抽适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先来个全家福。家里如果有焉耆辣椒当然是最好的！没有用干辣椒也行。（焉耆辣椒和新疆线椒我都是某宝上买的。）
步骤2/14 点击查看大图
土豆切块儿，过水。锅中倒油，开始煎土豆。煎至金黄，熟后，倒入1.5勺的生抽。翻炒均匀，出锅备用。（土豆不是一定要放，正宗的柴窝铺其实没土豆，不喜欢土豆的小伙伴可以跳过这一步）
步骤3/14 点击查看大图
准备炸鸡块：锅中倒油（多一些，漫过鸡块儿），下配料（葱，蒜，皮芽子，姜片3片）。下鸡块儿。辣子鸡一定要过油炸的，这样肉才会香。
步骤4/14 点击查看大图
中小火炸到鸡肉变熟，配料变色。大约5分钟。之后捞出。
步骤5/14 点击查看大图
把炸好的鸡肉捞出控油，把配料都挑出来扔掉！我会把刚炸过鸡的油过滤出来，继续用～如果家庭条件霸道～或者觉得接着用这个油不好的小伙伴，可以考虑用新油。
步骤6/14 点击查看大图
先炒糖色。新锅中下油，放冰糖。小火并捣碎冰碎糖，等糖起泡。迅速下鸡块儿！（一定要记得是小火哇）
步骤7/14 点击查看大图
翻炒鸡肉之后，你可以看到糖色已经在鸡肉上啦！之后放入葱花，继续翻炒。放花椒和1小勺十三香。
步骤8/14 点击查看大图
加老抽半勺，生抽2勺，料酒1小勺。继续翻炒上色
步骤9/14 点击查看大图
加入一半的蒜沫，加干辣椒，快速翻炒。炒出蒜香，加一小勺盐，继续快速翻炒。
步骤10/14 点击查看大图
闻到香味差不多出来啦，倒入300ml=300g水。我们要稍微闷一下鸡肉啦。
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，闷大约10分钟，中间翻炒一次。
步骤12/14 点击查看大图
打开锅盖，看锅中水很少了，比较干的时候，开始调味儿。放盐，少许鸡精（可以不放），自己用筷子尝一下，咸味符合自己口味就OK啦！最后加入煎好的土豆和剩下的所有姜沫和蒜沫。快速翻炒均匀。
步骤13/14 点击查看大图
好啦！可以出锅啦！！色香味俱全。
最后一步点击查看大图
可以配馒头，配米饭，配皮带面。再倒杯快乐肥宅水！炒鸡幸福！（下次教大家皮带面配方。）感觉离家的距离又近了！555