沙琪玛

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记得沙琪玛是小时候的年货，特别喜欢。许多年没有回家过年了，吃不到妈妈亲手做的沙琪玛，今天自己动手做试试

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 500克

、

鸡蛋 6个

、

小苏打 2克

、

白糖 200克

、

蜂蜜或麦芽糖 100克

、

葡萄干 50克

、

芝麻少许

、

酵母 10克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面粉中加入小苏打、酵母，6个鸡蛋，20克油
步骤2/17 点击查看大图
不加一滴水，和成面团，醒30分钟以上。
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芝麻倒入锅中，小火炒熟
步骤4/17 点击查看大图
注意火候，千万不要炒糊了，装盆备用
步骤5/17 点击查看大图
面醒好后，把面擀薄，成面皮状，三四厘米宽，切成条
步骤6/17 点击查看大图
切成丝，越细越好，我切的太大了
步骤7/17 点击查看大图
切好后洒上一点面粉，不要粘在一起
步骤8/17 点击查看大图
油锅烧热，放进一条面丝，能马上浮起来，油温就可以了。关小火开始，一浮起来就捞起来沥干
步骤9/17 点击查看大图
切的时候觉得挺细，炸一下了看，胖了不少
步骤10/17 点击查看大图
炸好的面丝里放进葡萄干，搅拌均匀
步骤11/17 点击查看大图
听说要用麦芽糖，我这里没有，我用蜂蜜和白糖熬成糖浆
步骤12/17 点击查看大图
多煮一会儿，看到泡沫这么细腻就可以了，或者用面丝挑一下，有拉丝就行，注意：千万千万不能碰到身上，会起泡的
步骤13/17 点击查看大图
糖浆熬好以后，倒入炒熟的芝麻和炸好的面丝，搅拌均匀
步骤14/17 点击查看大图
稍微晾一晾，准备好盘子，刷上油，趁热把面条倒入盘子中，擀面杖帮忙（太热了，不能用手，切记），用力压实，一定要压结实，否则切块的时候会散掉
步骤15/17 点击查看大图
放进冰箱冷藏半个小时后，切块
步骤16/17 点击查看大图
每一块都用保鲜膜包好，这样不会返潮，保存时间长，还卫生
最后一步点击查看大图
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