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东南亚叻沙面 Laksa - 浓郁辛鲜 椰香绵密的做法 点击查看大图

东南亚叻沙面 Laksa - 浓郁辛鲜 椰香绵密

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💜子馨

想我第一次吃到叻沙还是在食之秘，当时就迷上了东南亚风味料理。要说东南亚料理的独特之处，是一种说不出来的咸辛腥鲜和浓郁的椰香，喜爱海鲜的朋友更是绝对不能错过。所以说，我绝对不允许你没有吃过叻沙，赶紧跟我学起来！ 所以叻沙是什么？原名Laksa。叻沙是东南亚的街头面食小吃，每家都有自己独特的风味和配料。但是！一成不变的是那一碗浓郁的汤底。一碗叻沙的好坏全在汤汁儿，虽然说选用新鲜的食材作为配料也很讲究，但是汤的好坏决定了这碗叻沙的好坏。所谓配料，换成通俗的话就是浇头（盖在面上的辅食），比较常见的就是绿豆芽，油豆腐，香菜，白煮蛋，辣椒等。决定这碗面是荤是素，完全取决于你自己，鸡肉和海鲜类居多，不推荐猪牛羊，因为味道较重，会和叻沙本身的汤汁产生冲突。 方子里有用到一些东南亚特有的材料，某宝上面都有，也不贵。你也不要问我能不能用什么替换，我真心建议不要省略或者替换，味道会有挺大区别的，我这个食谱是问了我几个东南亚朋友老师，测试了很多次得出的一个被当地人认可的方子，我想把最纯正的味道交给你们，别的食谱能换的我一定给你找日常替代品，这个方子，真的不行！ 方子里有一个当地辣椒酱的方子，就相当于我们上馆子吃饭，桌上会放辣椒酱一样。你可以不跟着做，用自己的辣椒酱也行，但是做汤料的食材里有共同的食材，所以，做不做你自己决定咯～ 最后说一下面条的使用。传统的叻沙面是类似于米线一样的面或者鸡蛋面。但是说真的，没有特别规定，自己爱吃什么类型的面就用什么。鸡蛋面，挂面这类面粉基底的，口感会更加浓厚一点，因为面条会吸收汤味。而米线，粉丝这类的就比较爽口一些，相对比较清淡一些。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟
#汤头 （两人份）
、
油 一点点用来煸香
、
蒜 2-3瓣
、
姜 2-3片
、
柠檬草 1根
、
泰国尖头红辣椒 根据自己吃辣情况放
、
墨西哥辣椒 根据自己吃辣情况放
、
叻沙酱 175克
、
椰奶 400克（通常一罐头就是400克）
、
鱼露 10克
、
水 450毫升
、
#当地传统辣椒酱
、
公鸡牌辣椒酱（Sriracha Sauce） 15克
、
汇丰红公鸡牌桑巴辣椒酱 15克
、
植物油 10毫升
、
叻沙酱 10克
、
生抽 5克
、
白砂糖 2克
、
蒜 1瓣
、
#配料（按照自己喜好加，欢迎自由发挥）
、
面（随便什么都可以，选自己喜欢的） 一人份建议100～120克干面
、
绿豆芽 一小把
、
油豆腐 2-3个
、
香菜 一小把
、
鸡蛋 1个
、
青柠（强烈推荐放！） 半个
烹饪步骤
小贴士

#关于这些来自东南亚的特殊食材 1. Sriracha，公鸡牌辣椒酱，可以称得上是国外版老干妈，基本上人人皆知，所以在国内某宝一搜就有，真的很好买。 2. 汇丰红公鸡牌桑巴辣椒酱，和上一个可以媲美，而且品牌样子几乎一样，但是是不一样的两个东西。上一个我真的不建议你用别的代替，但是这一个你可以买其他任何种类的辣椒酱，但是要选那种没有加工成泥的，要买含辣椒籽和肉皮的那种。 3. 叻沙酱，我推荐买（Por Kwan牌子）的叻沙酱，是我用了很多牌子后觉得味道最好的，当然这个牌子在国内可能比较难买，但是一般叻沙酱还是很多的，只是尽量买东南亚一代产地的比较正宗。 4. 剩下的一些鱼露，椰奶，柠檬草啥的其实都比较常见了，也比较容易买，我就不多解释了，总之建议你买全。 #为什么强烈推荐放青柠 青柠相比柠檬多一丝微苦，少一丝酸，比起柠檬更能中和调节叻沙汤的口感，清爽不腻也不是酸舌头的那种。再加上青柠也是比较传统的，当地人也不用柠檬。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-26

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