黄金花胶鸡汤 - 食材的自然甘甜与肉质鲜香的完美融合

浏览 32520 · 收藏 1084

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

有没有人和我一样吃饭一定要喝汤的？！感觉午餐晚餐没有一碗汤就感觉饭没有吃，有了汤品的饭感觉都更香了呢！汤司令就是我～今天这个汤绝对是高配超鲜汤品，最早是在饭店里品尝的，第一次喝就爱上了，整体的汤体颜色也很有食欲，味道甜中带鲜，既有肉又有还想，再加上菌菇的扶持，真的非常绝！我不允许你还不会做！花胶鸡汤的制作方法不复杂，但是步骤和需要的食材相对多一些，其中花胶还需要提前一天泡软。花胶也不太容易买，可以网上购买或者去干货商城采购，建议买稍微好一些的～鸡肉的话推荐大家买一整只的回家自己切分，觉得麻烦的也可以麻烦师傅清理分切好。这个食谱的量大约是4-5人份，可以根据自己的需求添加食材和量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

母鸡 1只（3斤左右）

、

干花胶 50克

、

鲍鱼 6只

、

南瓜 200克

、

虫草花 50克

、

香菇 2个（80克）

、

红枣 8颗

、

干桂圆 8颗

、

枸杞 10克

、

生姜 20克

、

小葱 2把

、

料酒 20毫升

、

鸡汤浓汤宝 1个

、

水 2升

、

盐 5克

、

白胡椒粉 4克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
食材里的花胶比较难购买，推荐大家网上看看，其余的都是常见食材。整鸡的话推荐买嫩一些的母鸡，这样炖出来也会很酥。
步骤2/28 点击查看大图
花胶需要提前一天泡发，接一盆冷水将干的花胶放入盆中，建议压一个碗在上面，把花胶全部泡在水里，室温泡发一晚上就行。
步骤3/28 点击查看大图
泡发一晚上的花胶就会发白变软，都软了就是泡发好了。
步骤4/28 点击查看大图
然后我们要先蒸一下花胶，清水冲洗一下泡发好的花胶，再放入已经出蒸汽的锅里蒸20分钟。
步骤5/28 点击查看大图
这个汤的颜色是通过南瓜泥来调色的，南瓜的加入还可以带入天然的甜香！南瓜洗干净切大块后同样放入蒸锅蒸20-30分钟，充分蒸软。
步骤6/28 点击查看大图
蒸软后有破壁机的可以放入破壁机中，再加入一些水打成细腻的泥。如果没有破壁机的也不用担心，因为南瓜已经蒸软烂了，只要用勺子压成泥就可以了，用机器和不用机器的区别就是南瓜泥的细腻程度，问题不大。
步骤7/28 点击查看大图
然后我们来清洗一下鸡肉！我买的整只鸡，自己回来清理切块，如果已经买切好块的就可以直接看步骤14。不过处理好的鸡肉也要冲洗干净哈！
步骤8/28 点击查看大图
整鸡剁成小块，先将鸡爪鸡翅剁下来。
步骤9/28 点击查看大图
然后将鸡胸和鸡腿分开，将大腿往后一掰，剁下大腿。
步骤10/28 点击查看大图
鸡胸和鸡脊椎从中间切分开，将翅膀链接的小腿切下来，然后把鸡胸那一块也剁下来。
步骤11/28 点击查看大图
鸡胸肉先从中间对半切开，然后剁成小块。
步骤12/28 点击查看大图
最后将鸡脖子剁下来，把鸡皮和多余的油脂去除就可以了。
步骤13/28 点击查看大图
切好的鸡块放入锅子中，我们需要现将鸡肉炒一下水，去一下血沫。
步骤14/28 点击查看大图
倒入末过鸡肉的冷水，大火加热，加入洗干净的葱姜、料酒（食材表里的生姜和料酒用一半在这里）。
步骤15/28 点击查看大图
烧开后保持大火滚5分钟。
步骤16/28 点击查看大图
焯好水后，将鸡肉夹出来。
步骤17/28 点击查看大图
清水再冲洗一下炒好水的鸡块，将帖服在鸡肉上的沫沫冲掉。
步骤18/28 点击查看大图
然后起锅中火，加入油，稍稍加热后倒入鸡块煸炒一下，随后加入前面剩下的姜片和料酒继续翻炒。
步骤19/28 点击查看大图
鸡肉外表略微金黄了之后就可以倒入清水，水的量可以自己根据自己的锅子调整，大约2升就可以了，主要就是末过鸡肉就行，因为要炖比较久的时间，所以要多加一些水，以免熬煮完后没什么汤汁了。
步骤20/28 点击查看大图
这一步不是必须的，但是推荐可以加，加了之后增添风味：拿一个一次性无纺布袋子，装一点不要的蘑菇根、香叶和小葱，口袋扎紧放入汤里，作为香料。
步骤21/28 点击查看大图
随后放入洗干净的红枣、干桂圆和枸杞，大火煮开。
步骤22/28 点击查看大图
水煮开后表面还是会漂浮一些沫沫，用勺子撇去就可以了。
步骤23/28 点击查看大图
撇去浮沫后加入切好的香菇、南瓜泥和浓汤宝，翻拌均匀后加盖中火煮开。
步骤24/28 点击查看大图
中火再次煮开后，加入蒸好的花胶，加盖转中小火，盖子留一条缝，煮上3个小时左右。
步骤25/28 点击查看大图
接着我们把买的鲜活鲍鱼处理一下：拿一个开生蚝的刀（或者就是水果刀）刀背朝自己，从肉和壳中间插入，将肉壳分离，然后取出不能吃的部分，再冲洗干净就好。
步骤26/28 点击查看大图
洗干净的鲍鱼我们可以划一下花刀，这样更嫩一些。注意切花刀的时候不要切断哦！
步骤27/28 点击查看大图
差不多煮了两个半小时后，水位会煮掉一小半！这个时候我们就可以倒入鲍鱼和洗净的虫草花，最后小火煮半小时左右就可以啦！鲍鱼不能煮太久，越久越老。
最后一步点击查看大图
最后出锅前加盐和白胡椒粉调味，根据自己口味增减，然后就可以出锅啦！这个汤要趁热喝哦！食材里自带的甘甜加上肉的鲜香不要太赞！