麻薯欧包（手揉速出膜！）

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馋欧包很久了，但是我这里没有卖。看到网上很多教程，家里又没有厨师机。这个方子不用厨师机，也很轻松出膜，对于刚开始学面包的很有成就感哦！！

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1小时以上 | 切墩(初级)

①面团

、

高筋粉（可以200g高筋＋50g全麦增加香味） 250克

、

纯牛奶 145克

、

鸡蛋（一整个不超过60g） 1个

、

糖 20克

、

②加油酵母揉面

、

黄油 20克

、

酵母 4克

、

③面团调色

、

红曲粉适量，5g左右

、

抹茶粉 5克

、

④馅料部分

、

麻薯：糯米粉 65g

、

玉米淀粉 10克

、

白砂糖 20克

、

牛奶 140g

、

黄油 10克

、

南瓜泥适量

、

蔓越莓干适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
做面团，这里是冷藏发酵法，我是前一天下午五点钟整的，第二天上午六点用，不要超过24小时。将高筋面粉里加入鸡蛋，糖，牛奶，牛奶不要一下子全部倒进去，留10g左右揉好面团看面团状态。要是面团干就多放一些，一般好的面团是有一点黏手但是不稀的。没有干粉后团成一团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚
步骤2/17 点击查看大图
第二天从冰箱取出，准备酵母黄油，先把酵母用一点水或者牛奶化开，一点点就好。先加入酵母，揉进面团，手法一手抓住面团，一手用拇指下面那块肉往前推面团，收回来继续推，跟搓衣服一样，记得换不同的方向。一开始会比较黏但是揉一两分钟就感觉不黏了。。
步骤3/17 点击查看大图
揉进酵母后加入20g黄油，黄油要是从冷藏拿出来的，比较容易揉而且可以控制一下面团温度。先包进面团，再用一样的手法揉，会比加酵母的稀一点没关系慢慢揉，你会发现这个过程还挺好玩的，面团越来越软（想要更详细的话可以去B站看杰儿美食，里面做吐司的揉面视频，我从她那学到很多）
步骤4/17 点击查看大图
慢慢扯开，出膜啦，没必要跟吐司一样的那么完美的膜（你想也可以多揉一会）
步骤5/17 点击查看大图
用刮刀切分成四个剂子，抹茶粉，红曲粉兑一点点牛奶，分别放进面团揉匀，（不想加就是原味的欧包）这里揉一个其他的用保鲜膜盖住以防变干，要快速揉匀手法差不多的揉好后分辨放进不同的碗里盖上保鲜膜室内发酵一个小时（这里看面团状态，45分钟左右手粘面粉戳一下不塌陷不回缩就好了，发过了的话就是膨胀很大一戳就泄气的，这样会变酸）
步骤6/17 点击查看大图
发酵过程做麻薯，糯米粉，牛奶，玉米淀粉，糖，放一起搅拌均匀盖上保鲜膜和南瓜一起蒸熟
步骤7/17 点击查看大图
蒸熟后碗里没有液体，趁热加入黄油用刮刀拌匀吸收（这个麻薯拉丝很好所以比较黏，包的时候要带防粘手套，没有就用勺子）放凉备用，南瓜压成泥放凉备用，馅料可以根据自己喜欢添加
步骤8/17 点击查看大图
发酵好的面团轻轻按压排气，折叠的方法团圆，松弛15.分钟
步骤9/17 点击查看大图
这里我拿一个面团加了一点南瓜，揉匀放在碗里盖保鲜膜，留到最后才包馅料
步骤10/17 点击查看大图
取一个面团，擀面杖擀开，不要太薄，先放一层麻薯，然后放上蔓越莓或者你喜欢的馅料或者南瓜泥，南瓜泥不要放太多！然后收好封口，封口要捏紧，可以包成三角包或者从上往下卷起，总之收口一定要紧（待会告诉你后果）
步骤11/17 点击查看大图
这是太满的后果。。。救不了了。弄好的面团放入烤箱，底下放一盆热水，关上烤箱最后发酵20分钟左右
步骤12/17 点击查看大图
拿出来，这时烤箱预热200°筛上一层高筋面粉，刮出几道花纹（别刮太深），有专门的刀片，或者没有的话用你家最锋利的那把
步骤13/17 点击查看大图
放入烤箱200.°烤20分钟左右，看没捏紧爆开了（模具里是之前翻车的，不能浪费吧）最后五分钟盯着点，不要烤焦了
步骤14/17 点击查看大图
出炉啦，尝一口外皮脆脆的里面很软哦
步骤15/17 点击查看大图
附图
步骤16/17 点击查看大图
附图
最后一步点击查看大图
附图