小黄鱼羹
小黄鱼羹,价格合适味道鲜美,一碗下去鲜的眉毛落掉了。
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步骤1/10
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鱼洗净沥水,腌制料全部给鱼做个spa,静止10分钟左右,给鱼去腥和塑型。
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步骤2/10
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锅里放煮鱼料,煮开。
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步骤3/10
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鱼码入锅内,开中小火煮2分钟,看到鱼肉变色,就捞出来冲冷水冷却。
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步骤4/10
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这是冷却的鱼肉。
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步骤5/10
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煮过的鱼,侧面的二排一捋就把碎骨头去掉了。再中间鱼肉一撸就把肉给搞下来了。
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步骤6/10
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这是鱼骨头,可以用油煸透加水煮到奶白色就是鱼高汤,过滤后烧鱼汤很鲜美。我今天偷懒,把鱼骨头废弃了。
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步骤7/10
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锅里放水+油+盐,煮开后,分三次淋入勾芡料,搅拌到汤呈现浓稠状态,放入鱼肉搅拌均匀,煮到水开。
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步骤8/10
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开小火,淋入鸡蛋液,加入香菜梗。
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步骤9/10
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添加盐和鲜辣粉,直到喜欢的浓度。
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最后一步
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撒入香菜或葱花。
1、盐腌制的目的是让鱼肉紧实,煮的时候不容易破碎。
2、煮鱼的目的是让鱼更加方便取肉,所以煮到鱼肉变色就可以了。
3、每次可以多取点肉,放冰箱速冻,随时烧煮。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-26
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