超简单蒜蓉酱鸡脖
上小学的时候我妈经常给我做的蒜蓉酱鸡脖,至今都回味无穷。现在也已为人母的我,做一回妈妈味道的酱鸡脖吧
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步骤1/8
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鸡脖泡水冲洗,去掉鸡脖子上的脂肪和筋膜、淋巴(这步最耗时间,但是一定不能省略,自己吃健康安全,口感也好)
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步骤2/8
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然后,斩成小段,一般一条鸡脖子我斩成三段。冲洗干净。
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步骤3/8
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准备,葱段、姜片、大料。这是我做两斤鸡脖子的配料(也可以放蒜爆锅,家里没有就没放。我不喜欢太多调味料的味道,所以只选了一个大料)
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步骤4/8
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烧开水后放鸡脖子抄煮一下,水量没过鸡脖子。放入一半量的葱和姜,放入大料,再淋一勺料酒(料酒不需要太多,去腥即可)大火烧开,中火煮5分钟,撇去浮沫。捞出鸡脖子,姜片,大料,葱段可丢弃不用(因为还有一半的葱段未用)留底汤。
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步骤5/8
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刷干净锅烧热,放少量油(平时炒菜用量即可)放入剩下的一半量的葱段和姜片爆锅,翻炒几下放鸡脖子,翻炒,放菜谱里量的生抽、老抽、冰糖,翻炒一会,放入蒜蓉辣酱,再翻炒几下。
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步骤6/8
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倒入之前的底汤,再淋少许料酒,大火烧开一分钟后转中火煮15分钟。15分钟后放入小半勺盐(根据个人的口味调盐)开大火,收汁。
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步骤7/8
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看到汤汁变少了,可以先翻炒几下,使鸡脖子均匀上色(我喜欢没有汤汁的,所以翻炒到最后无汁。也可以留部分汤汁,沾馒头)
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最后一步
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快出锅前撒少许孜然粉,捎带孜然味即可。装盘,尝一口好有满足感。
1.买回来的鸡脖子一定要用刀刮去脂肪和筋膜
2.因为蒜蓉辣酱本身就有咸味,所以最后大家根据个人口味调入适量食盐
3.为了美观和吃的时候方便,出锅后我就把葱和姜和大料挑了出去
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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