红糖枣糕
春季这天就像是小孩子的脸,说变就变。前两天还烈日当空,可以穿着短袖满街跑。昨天突然飞沙走石,飘起雪花来。这个忽冷忽热的春天,女性多吃这两样食材补血暖身,再合适不过了。枣糕这种小点心,制作方法简单,不容易回缩,香甜软糯,满屋飘香。做甜品做早餐都是很好的选择。
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步骤1/6
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红枣去核之后称出100g,放入托盘中,盖上保鲜膜,放到蒸锅上蒸15分钟左右,待大枣全部蒸软之后就可以关火了,将托盘取出,不用倒出盘子中的水,与红糖混合搅拌至红糖全部溶解,放在一旁晾凉。
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步骤2/6
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晾凉之后将红糖和大枣的混合物倒进破壁机,加20g左右的水,搅打成泥。打成泥之后用筛子筛一下,这样做出的蛋糕更细腻。过筛之后将玉米油倒入枣泥中,搅拌均匀备用。
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步骤3/6
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准备一个无水无油的盆,将鸡蛋打入盆中。鸡蛋可以提前在温水盆中浸泡一下,提高温度,这样比较容易打发。或者在打蛋盆外面放一个温水盆,也可以加速全蛋打发。
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步骤4/6
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使用电动打蛋器打发全蛋,全程不需要放入任何食材,将鸡蛋打发到下图这种提起打蛋器纹路久久不消失的状态就可以了。打发全蛋大约需要15到20分钟,蛋液大约膨胀4到5倍,所以打发鸡蛋时要准备一个大一些的碗。
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步骤5/6
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将低筋面粉过筛,倒入蛋糊中,用翻拌的手法搅拌均匀。制作枣糕时建议使用低筋面粉,这样做出的蛋糕更加松软。将蛋糊的1/3倒入枣泥中,用翻拌的手法搅拌均匀,再将枣泥糊全部倒回蛋糊中,翻拌均匀,倒入模具中。
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最后一步
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烤箱预热170度,将蛋糕模震两下,表面撒上坚果碎,放入烤箱中下层,烤35到40分钟,出锅后不需要倒扣,直接晾凉脱模就可以了。
、红糖一定要放在枣泥中吗?可以直接加到鸡蛋中吗?
可以。糖加入鸡蛋中是可以使打发更顺利的,因为糖本身有稳定作用。但是红糖特别容易结块,可以用料理机打成糖粉之后加入鸡蛋中打发,或者直接买红糖粉加入蛋中打发。
2、不是低温更容易使鸡蛋打发吗?
不是的。制作蛋糕时要看是全蛋打发还是分蛋打发。全蛋打发时需要一个温暖的环境才能使全蛋打发得更快。分蛋打发时,冷藏过的鸡蛋,蛋清打发时更稳定,制作出的蛋糕内部组织更漂亮。枣糕是需要全蛋打发的,所以要给鸡蛋提供一个温暖的环境。
3、大枣一定要过筛吗?
不一定。大枣用破壁机打过之后就已经很细腻了,直接使用也是可以的,过筛可以过滤掉没有打碎的枣皮,这样制作出的枣糕口感更细腻。
4、烤箱一定要预热吗?我的烤箱没有预热键怎么办?
一定要。烤箱一定要预热,这样烤箱内部的温度才更均匀,烤出的食物不容易烧焦。烤箱一般都没有预热键,只要把温度调到你想要的的温度,打开烤箱空烧,刚开始加热管变红,等加热管再次变黑时就是预热好了。全程大约15到20分钟
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发布于 2020-04-25
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