奶酪蛋糕
忙里偷闲的奶酪蛋糕(8寸模版)
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步骤1/15
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准备好食材后,把蛋黄和蛋清分离,尽量要保证蛋黄一个一个完整的。
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步骤2/15
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把牛奶和奶酪隔水加热,用手动打蛋器顺时针搅拌,让牛奶和奶酪充分融合在一起。
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步骤3/15
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当奶酪和牛奶完全融合,融合物是无颗粒感,纹路顺滑的。如上图所示。
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步骤4/15
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接着加入黄油再继续搅拌。因为温度比较高,黄油一加入后就会开始融化。我们继续顺时针搅拌就可以了。
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步骤5/15
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完全搅拌好后,因为有黄油,刚刚的牛奶奶酪混合物会出现更光亮的光泽。当纹路顺滑后,也就说明黄油已经完全融入了。
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步骤6/15
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刚刚说要保证蛋黄的完整就是这步要一个一个的蛋黄加入进去。当加蛋黄后,要让蛋黄充分搅拌融入后再加下一个蛋黄。
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步骤7/15
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蛋黄完全搅拌好后,就开始用小粉筛多次少量的筛入低筋面粉,过筛后的面粉会让蛋糕的口感更好。
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步骤8/15
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加入面粉就就开始顺时针搅拌,搅拌到完全无结块和颗粒感,这样面糊就完成了。
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步骤9/15
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接下来蛋清要分开三次加入白糖打发。第一次是一开始打发就加入。
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步骤10/15
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第二次是稍微发泡就加入
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步骤11/15
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第三次是见纹路了就加入,再打发一会就行了。千万切记不能完全打发。
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步骤12/15
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打发好的蛋白分开三次加入面糊中搅拌,每次加入后的搅拌,要搅拌至看不见蛋清后再加下一次的蛋清。
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步骤13/15
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用锡纸包住蛋糕模,然后倒入混合好的蛋糕糊。然后稍微震几下排出起泡。(这里包锡纸是为了防止水倒流进蛋糕模,因为我们要用水浴法去烘焙蛋糕)
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步骤14/15
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接下来,烤箱170℃上下管预热十分钟。然后托盘加水后把蛋糕模放上去,水浴法保持170℃上下管先烘焙三十分钟,然后降至140℃上下管烘焙三十分钟,接着140℃下管烘焙十分钟。烘焙好不要马上出箱,让它在烤箱静止十分钟,再出箱。(每个人的烤箱容量不同,大家尽量要把握住火候。)
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最后一步
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最后奶酪蛋糕就完成啦!
蛋黄液用搅拌器打发的话蛋糕会蓬松一点
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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