迷迭香煎菲力牛排配洋葱和烤土豆

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菲力（filet de boef）是牛的里脊，也就是牛柳部位，一头牛就这一小条，是牛身上最嫩的肌肉。这是我最喜欢拿来煎牛排的部位，油水均匀，没有过多的肉质纤维，煎起来不容易失手。迷迭香是我一定会在家里阳台上摆的盆栽，只要水和阳光，它就会疯长。迷迭香可以拿来煎鱼，做烤鸡，做各种西式肉类料理。自己种上一盆随取随用，真的太美好了。这个菜是我喜欢的一人食，餐具简单，营养均衡，拍照也好看，一个人沙发红酒配电影，不如来盘好菜?

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10~30分钟 | 切墩(初级)

菲力牛排一块

、

橄榄油 5大勺

、

洋葱 1颗

、

迷迭香一小束

、

黑胡椒适量

、

盐适量

、

土豆 1颗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取一块牛菲力排解冻，用厨房纸吸干水分。购买的时候可以要求店家切块，我一般都是要求切厚块，煎起来更有质感。
步骤2/10 点击查看大图
用黑胡椒和海盐均匀涂抹牛排表面，放冰箱静置30分钟入味
步骤3/10 点击查看大图
洋葱一个对半剖开，沿着竖条经络切成条，底部不切断
步骤4/10 点击查看大图
沿着横截面纵切，这样可以快速地将洋葱切丁
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取一颗土豆洗干净，不用削皮，切成十个牙，撒上盐，香草，抹匀表面。预热烤箱180度，烤15分钟
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热锅至表面水烧干，放5大勺橄榄油（我不喜欢黄油煎牛排，虽然香，但是腻，如果喜欢更香的口感，可以换黄油），不要把油烧到冒烟，热锅冷油迅速放牛排，迷迭香。维持中火，微微倾斜平底锅，将热油不断浇在牛排表面，两面各煎3分钟至肉表面金黄
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将牛肉盛出，煎脆的迷迭香放在表面，然后放入烤箱，和烤土豆一样的温度，180度，6分钟
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洋葱丁倒进锅里，用锅中剩余的油煎至金黄
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牛肉从烤箱取出之后，静置5分钟，使其温度透入内部，让它进一步烤熟。切开后牛肉有少量肉汁，肉质粉红，是我喜欢的5分熟。其实嘛，欧美人认为菲力是3分熟最好吃，最软嫩，不过我始终过不了自己这一关，哈哈。如果想尝试三分熟的，前面步骤一样，烤箱里面烤3分钟；没烤箱的两边各煎5分钟，也是差不多的。
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摆盘的时候，土豆也好了，用另外的碟子盛出来即可。家用烤箱买可以放两个烤盘的，终究是方便啊

小贴士

没烤箱不用慌，牛肉两边多煎一阵子就好啦，取出来一样要静置3~5，牛肉会自己烧自己，表面的热量会慢慢透进内里，这在西餐中烹调大块肉是很常见的技巧。菲力只要是品质好的，真的怎么做都好吃，不想煎牛排的，切丁炒杏鲍菇也是真香啊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-25

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