迷迭香煎菲力牛排配洋葱和烤土豆
菲力(filet de boef)是牛的里脊,也就是牛柳部位,一头牛就这一小条,是牛身上最嫩的肌肉。这是我最喜欢拿来煎牛排的部位,油水均匀,没有过多的肉质纤维,煎起来不容易失手。 迷迭香是我一定会在家里阳台上摆的盆栽,只要水和阳光,它就会疯长。迷迭香可以拿来煎鱼,做烤鸡,做各种西式肉类料理。自己种上一盆随取随用,真的太美好了。 这个菜是我喜欢的一人食,餐具简单,营养均衡,拍照也好看,一个人沙发红酒配电影,不如来盘好菜?
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步骤1/10
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取一块牛菲力排解冻,用厨房纸吸干水分。购买的时候可以要求店家切块,我一般都是要求切厚块,煎起来更有质感。
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步骤2/10
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用黑胡椒和海盐均匀涂抹牛排表面,放冰箱静置30分钟入味
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洋葱一个对半剖开,沿着竖条经络切成条,底部不切断
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步骤4/10
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沿着横截面纵切,这样可以快速地将洋葱切丁
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步骤5/10
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取一颗土豆洗干净,不用削皮,切成十个牙,撒上盐,香草,抹匀表面。预热烤箱180度,烤15分钟
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步骤6/10
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热锅至表面水烧干,放5大勺橄榄油(我不喜欢黄油煎牛排,虽然香,但是腻,如果喜欢更香的口感,可以换黄油),不要把油烧到冒烟,热锅冷油迅速放牛排,迷迭香。维持中火,微微倾斜平底锅,将热油不断浇在牛排表面,两面各煎3分钟至肉表面金黄
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步骤7/10
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将牛肉盛出,煎脆的迷迭香放在表面,然后放入烤箱,和烤土豆一样的温度,180度,6分钟
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步骤8/10
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洋葱丁倒进锅里,用锅中剩余的油煎至金黄
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步骤9/10
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牛肉从烤箱取出之后,静置5分钟,使其温度透入内部,让它进一步烤熟。切开后牛肉有少量肉汁,肉质粉红,是我喜欢的5分熟。其实嘛,欧美人认为菲力是3分熟最好吃,最软嫩,不过我始终过不了自己这一关,哈哈。如果想尝试三分熟的,前面步骤一样,烤箱里面烤3分钟;没烤箱的两边各煎5分钟,也是差不多的。
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最后一步
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摆盘的时候,土豆也好了,用另外的碟子盛出来即可。家用烤箱买可以放两个烤盘的,终究是方便啊
没烤箱不用慌,牛肉两边多煎一阵子就好啦,取出来一样要静置3~5,牛肉会自己烧自己,表面的热量会慢慢透进内里,这在西餐中烹调大块肉是很常见的技巧。
菲力只要是品质好的,真的怎么做都好吃,不想煎牛排的,切丁炒杏鲍菇也是真香啊
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-25
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