酥到掉渣的蛋酥卷

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突然就想吃蛋酥卷了，自己动手吧，这个蛋酥卷真的是好酥啊，吃的时候一定要接着哈，否则家里有洁癖的人会生气的，而且这个食谱估计也是步骤最全的了，连我自己都觉得自己墨迹

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

黄油 230克

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 220克

、

细砂糖 180克

、

吉士粉 20克

、

食用苏打粉 3克

、

香草精 10滴

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有的食材，我因为要送朋友，所以做的多了些，自己吃的话所有食材都可以减半
步骤2/19 点击查看大图
黄油室温软化，用手一按能出坑就可以
步骤3/19 点击查看大图
放入全部的细砂糖
步骤4/19 点击查看大图
用刮刀按压至无砂糖的颗粒感，也可以用手这种简单粗暴的方法更行之有效
步骤5/19 点击查看大图
加入香草精用电动打蛋器打发到顺滑，香草精不是什么化学原料，是用香草荚放在朗姆酒或者是伏特加里侵泡而成的
步骤6/19 点击查看大图
分次加入蛋液打发，让蛋液盒黄油完全融合后再加入下一个鸡蛋
步骤7/19 点击查看大图
低筋面粉，吉士粉和食用苏打粉混合过筛到打发好的黄油️
步骤8/19 点击查看大图
用刮刀将面糊翻拌至顺滑的状态，有颗粒的一定要用刮刀将它拌开
步骤9/19 点击查看大图
装入裱花袋，在袋子上做一个记号，这样做出来的蛋卷长短基本一致
步骤10/19 点击查看大图
全程小火，就是煤气中间和四周火苗都是最小的状态
步骤11/19 点击查看大图
蛋卷机加热到滴几滴水上去水珠能手舞足蹈的状态就可以挤面糊了
步骤12/19 点击查看大图
把面糊挤到蛋卷机中间稍往上的位置，这时候你在裱花袋上留的印记就起作用了
步骤13/19 点击查看大图
合上蛋卷机，先不要压死，心里数5个数然后再压死，锁好锁扣
步骤14/19 点击查看大图
一面烤40秒然后马上翻面再烤40秒
步骤15/19 点击查看大图
用手机的秒表功能很方便哦，你要是自己数的话估计都做完你会累坏的吧
步骤16/19 点击查看大图
时间到，离火，但别关火，打开蛋卷机用机器自带的不锈钢棍子将蛋皮卷起来，动作要快，否则凉了就会酥到你根本卷不起来了，刚做好的蛋卷皮有点烫，但是是在能忍受的范围内，基本不用带手套
步骤17/19 点击查看大图
卷好的蛋酥卷接缝冲下稍微定下型
步骤18/19 点击查看大图
做好的蛋酥卷放在镂空的晾网上就可以了
最后一步点击查看大图
特别特别酥的蛋酥卷做好了，吃的时候一定拿盘子接着点哈

小贴士

燃气一定是中间和四周都有火苗的最小火状态，如果四周的火苗灭掉蛋酥卷加热的就不会均匀。蛋酥卷做了一部分以后烤的时间要从40秒减少5到10秒，因为长时间加热锅已经很热了再用40秒的时间就容易糊，以此类推，再做一部分后还要再减时间，我最后是用到20秒的时间

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发布于 2020-04-25

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