家常红烧肉的做法

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家常红烧肉

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红烧肉是一道色香味俱全的家常菜肴，口感软糯、色泽红亮，虽说家常，但很多朋友也掌握不好做法，导致做出来的红烧肉口感发柴、不软烂。下面为大家分享具体做法和细节。

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500克

、

小葱一根

、

姜片三片

、

八角两颗

、

盐适量

、

冰糖 15克

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把五花肉处理干净后切成2厘米见方的小块。
步骤2/8 点击查看大图
锅里加入适量清水，五花肉块凉水下锅焯水，大火煮开后加入适量料酒，再煮2分钟。
步骤3/8 点击查看大图
肉块焯水后捞出，用温水清洗干净，不要用凉水，热胀冷缩会导致肉质紧缩，使肉块不容易炖烂。
步骤4/8 点击查看大图
锅里加入少许食用油润锅，然后下入15克冰糖，开大火炒化后转为小火慢炒，炒至出现密集的小泡，并出现焦糖味。
步骤5/8 点击查看大图
糖色炒好下入肉块快速翻炒，均匀地裹上糖色。
步骤6/8 点击查看大图
加入没过肉块的热水，加入葱结、八角和姜片，大火烧开后盖上锅盖转为中小火炖45分钟。这里一定要加热水，加凉水也容易导致肉质发柴。
步骤7/8 点击查看大图
45分钟后加入适量盐和生抽调味，再炖15分钟。做红烧肉调味要在中途，太早了肉容易发柴，太晚了不入味。
最后一步点击查看大图
最后开大火收汁，把汤汁收至略干即可。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、五花肉焯水后要用温水冲洗。 2、调味要在中途，太早、太晚都不行。

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发布于 2020-04-25

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