紫薯奶黄酥（含馅料）

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紫薯奶黄酥（含馅料）

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10-30分钟 | 切墩(初级)

紫薯（紫薯馅） 3个

、

白砂糖（紫薯馅） 30克

、

鸡蛋（奶黄馅） 3个

、

牛奶（奶黄馅） 500ml

、

玉米淀粉（奶黄馅） 160克

、

白砂糖（奶黄馅） 50克

、

玉米油（奶黄馅） 50克

、

猪油（酥皮） 100克

、

低粉（酥皮） 250克

、

紫薯粉（酥皮） 10克

、

普通面粉（油皮） 300克

、

清水（油皮） 100ml

、

玉米油（油皮） 50ml

烹饪步骤

步骤1/40 点击查看大图
低粉加入猪油里和酥油皮
步骤2/40 点击查看大图
10克紫薯粉加入和好的酥油中
步骤3/40 点击查看大图
揉成这样盖上盖子醒一会
步骤4/40 点击查看大图
秤350克普通面粉
步骤5/40 点击查看大图
加入清水和玉米油揉成光滑的面团，盖上盖子醒面
步骤6/40 点击查看大图
红薯去皮洗净
步骤7/40 点击查看大图
切片，尽量薄一点，好蒸熟
步骤8/40 点击查看大图
装盘大火蒸10分钟就熟了
步骤9/40 点击查看大图
蒸熟趁热加入白砂糖
步骤10/40 点击查看大图
用叉子捣碎成紫薯泥备用
步骤11/40 点击查看大图
准备做奶黄的食材
步骤12/40 点击查看大图
锅里加入500ml纯牛奶、白砂糖和三个鸡蛋搅均
步骤13/40 点击查看大图
加玉米油和玉米淀粉搅匀，我没有过筛，用铲子按压尽量把玉米淀粉搅至完全溶解
步骤14/40 点击查看大图
开小火，不同的搅动
步骤15/40 点击查看大图
熬制水分收干后关火，再搅动几下
步骤16/40 点击查看大图
奶黄做好了，盛出装盘备用
步骤17/40 点击查看大图
所有准备好的食材集合，开始
步骤18/40 点击查看大图
平均分每一个酥油30克，每个油皮56克，一共分了12组，每组是两个的量，也就是说一共可以做出24个。这个是根据我面团的总量来分配的，分的稍微多点少点都没太大关系
步骤19/40 点击查看大图
一个油皮包一个酥皮，像包包子一样抱起来
步骤20/40 点击查看大图
12组搓完
步骤21/40 点击查看大图
取第一个包好的擀成这样
步骤22/40 点击查看大图
再卷起来
步骤23/40 点击查看大图
依次顺着做完12组
步骤24/40 点击查看大图
再取第一个卷好的擀成长条
步骤25/40 点击查看大图
再卷起来
步骤26/40 点击查看大图
依次做好12个
步骤27/40 点击查看大图
取第一个做好的中间对半切开
步骤28/40 点击查看大图
按扁
步骤29/40 点击查看大图
擀成面皮
步骤30/40 点击查看大图
取一团紫薯加点奶黄馅包起来，我没有过秤，大概估摸着包的，紫薯粘手，有手套的最好戴上
步骤31/40 点击查看大图
面皮的切面朝外，包上紫薯奶黄馅
步骤32/40 点击查看大图
团圆包紧，收口朝下
步骤33/40 点击查看大图
看看这层次挺漂亮的
步骤34/40 点击查看大图
依次包完所有的
步骤35/40 点击查看大图
烤箱预热，上火120下火150烤25-30分钟，每个烤箱不一样，注意观察颜色
步骤36/40 点击查看大图
烤好出炉啦，大晚上做的，光线不太好
步骤37/40 点击查看大图
摆个盘
步骤38/40 点击查看大图
切开一个看看，酥的掉渣
步骤39/40 点击查看大图
做了这么大一盘，自己要吃好久呢
最后一步点击查看大图
打包一盒，送人也很漂亮

小贴士

反面的时候要用湿布或者保鲜膜盖上其他的面团防止风干，奶黄馅我做的多了，准备留着包包子的，这个用量可以减半。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！