香炒/麻辣小龙虾两吃 解决一家人两种口味 附快速洗虾法
这个菜适合一家子要照顾个别不吃辣星人或者嗜辣星人的口味,必须要同种食材做两种味道的人家。 这个做法也可以应用于其他海鲜河鲜带腥味的菜。 香炒的鲜香入味,调味料少,却不似白灼寡淡,营养开胃适合小孩子吃。贼下饭。 麻辣的简单易做,一个火锅底料能敌千军万马。也是大部分大排档的做法。蔬菜什么的你们可以按照自己的喜好随便加。我是家里没剩多少合适的蔬菜了就随便找了两个,其实加豆芽,土豆片真的非常美味。大排档60一斤煮好的虾,我能煮三斤了。 就是自己洗虾,麻烦一点。但按照我的洗法,你们可以试试看,真的不会很慢,我这么小个的虾连洗连摘还带拍照大概花了半小时多点。若大个虾还不更快?因为提前用盐水和醋泡过虾,脏东西一刷就下来的。这个工具硬毛小刷子也非常重要,实在不行找个硬毛牙刷把牙刷柄折断一点,放在手心里耍得开就行了。想想如果拿个大板刷拿起来刷几下再放下刷子摘虾头,再拿起刷子找找手感继续下一个,这不洗到天荒地老也难啊。再说这个虾,烫死了它又不疼,水龙头开着一点点水一边冲一边咔咔用力刷就是了,几下就刷好了。头上刷不掉的黑泥,把整个虾头一块摘了丢掉。 千万不要贪图省力在菜场超市就让卖虾帮你把虾脑摘得了。那样你回家浸泡清洗的结果就是水上漂浮着一层厚厚的虾黄。密集恐惧症请勿尝试。别问我怎么知道的,实践出真知。捂脸。 看步骤的时候一定要点开图片大图查看,因为有些图片我为了详细点细节做了拼图。
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步骤1/15
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这我今天上午买的青虾,就是尚未完全变红的小龙虾,100块8斤,吃着跟玩儿似的。我拿了一半做晚饭,大约四斤不到点吧。全倒水槽里,加盐,白醋,水,泡着吐泥。它是活的呀,中间随便用笊篱捞几下把吐出来脏水给冲掉换换水就行。我大概泡了5个小时的样子。
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步骤2/15
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然后烧一锅热水,虾全丢锅里,洗个热水澡给丫烫死。可别再点火给煮沸煮熟了。烫死烫晕就行啦!这一步能徒手洗活虾的大侠们可以忽略。我比较怕被夹。
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步骤3/15
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虾捞出来,这时候还是脏脏的。没办法,整箱买的没得挑,但到这一步其实也很好洗了。拿个小刷毛硬邦邦的小刷子(这是我女儿的玩具,被我专门用来刷洗虾蟹),肚皮刷刷,脑袋刷刷,后背刷刷,全身刷刷。一边开着微微的水流一边刷虾,刷的白白的。
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步骤4/15
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这里开始这里为两种口味虾分类处理,点击图片查看大图。摘完了一定放干净的小篮子沥水,别泡水里。第一种炒虾因为是给孩子准备的,不辣,且为了年纪小的孩子尽可能的精简扒虾的难度,把虾头去掉了。扯头的时候小心点,保留部分虾黄。总共剥掉大概一斤多的虾,可以炒一小盘。
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步骤5/15
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这一盆是我们两夫妻吃的。爱吃辣。所以做成麻辣小龙虾。这一步是去虾脑,好麻烦哦干嘛要去脑?整个丢进去煮不香不省力吗?腥啊!腥!腥!家庭吃饭无颜值强迫的煮的虾都建议去个脑。烤虾蒸虾啥的去不去脑也无所谓。虾脑用指甲掐虾头开始的第一个盖子,里面黑黑的东西连带着扯下来就行。黄黄的别管他,那是虾黄,要的就是它。鲜香美味的精髓所在。
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步骤6/15
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洗干净的效果。真的贼干净。我比较没耐心,觉得虾头上还有点泥黑黑的洗不下来我直接把虾头整个掐掉,不纠结。哈哈哈哈哈,当然买小龙虾的时候如果龙虾比较大个一个一个挑的话,一定要翻看一下肚皮,白白净净的买来洗都好洗点。
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步骤7/15
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左起第一列葱姜蒜就是孩子吃的不辣的配料。剩下其他是我煮麻辣小龙虾的料。500克包装的火锅底料,我切了1/3不到一点,大约150克。
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步骤8/15
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我两边同时开火,这样大家看的直观一点。左边不辣,放20毫升菜籽油,葱白、姜蒜全部丢进去,熬一下闻到香了,就放龙虾。右边辣的,如果懒一点的话什么都不需要准备,火锅底料在手,天下我有。
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步骤9/15
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左边放小龙虾,翻炒几下加50毫升酒,20毫升生抽,5毫升老抽。盖上锅盖闷一下。不用加盐,小孩子吃,生抽那点咸度足够了,不要加太多调料。闷到汤汁收干,中火都很快的一分钟差不多了。加点葱花就可以出锅了。右边火锅底料熬化了加大葱洋葱姜熬一下,然后加小龙虾翻炒。
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步骤10/15
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左边,不辣的加葱段就可以出锅了。葱切的大根点的好处就是,好挑啊!坏处就是影响美观。先做好的拍完照片上桌娃已经忍不住不等我们偷偷摸摸在吃了。右边麻辣小龙虾还在翻炒中。接下来的步骤就全是麻辣小龙虾的了。
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步骤11/15
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加水煮两分钟
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步骤12/15
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放青菜杆和金针菇在表面,继续煮两三分钟入入味。你有别的蔬菜也可以往里放喜欢吃啥都行。让汤汁收干一点,开锅之前加入青菜叶。什么调味料都不需要另外加了。
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步骤13/15
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加小葱叶,麻辣小龙虾出锅
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步骤14/15
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本来打算放在一起美美的拍个封面照的。一看第一盘已经这样了顿时没了拍照的欲望。当第二个麻辣小龙虾上桌的时候第一盘就已经是那样了。娃爹剥了一堆的虾壳伺候他三岁小公举吃下一碗饭。颜色不好看?光线问题啦,小龙虾那么红,怎么烧都好看的啦。
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最后一步
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麻辣小龙虾,虾膏都还在。太香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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