蛋黄酥 - 简易版

浏览 62501 · 收藏 394 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

喜欢吃蛋黄酥，自己又是一个喜欢折腾的小打小闹的吃货，那就自己动手吧。觉得猪油是在热量太高了，作为一个假装减肥的小伙伴还是不敢尝试，那就植物油吧（心理作用～），又是一个懒惰的人，买的一包神丹的蛋黄有20个，那就做20个，不想分开来做了。菜谱可以根据自己想做的量酌情增减。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30~60分钟

高筋面粉 540克

、

植物油 220克

、

水 130克

、

蛋黄（刷面的） 2个

、

咸蛋黄 20颗

、

自制红豆沙 600克

、

黑芝麻少许

、

植物油（浸泡） 150g

、

高度白酒少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
直接买的神丹蛋黄，用植物油浸泡（油没过蛋黄即可）3天，然后在高度白酒中滚了一遍，进烤箱，180℃，10分钟。（烤了以后的照片忘记拍了，超级超级香）
步骤2/15 点击查看大图
水油皮：清水130g+面粉300g+油100g（根据各种面粉的吸水性不同，面粉量可适量增减）揉成面团，揉匀即可。（不用揉太久，第一，本人太懒，第二，揉太久怕揉出筋。）
步骤3/15 点击查看大图
油酥：面粉240g+油120g与水油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟
步骤4/15 点击查看大图
水油皮和油酥各均分成20分钟。
步骤5/15 点击查看大图
一份水油皮包住一份油酥（包月饼的手法，虎口收紧。）
步骤6/15 点击查看大图
包好的剂子用擀面杖擀成长舌行，个人喜欢从中间开始擀。
步骤7/15 点击查看大图
长舌形。
步骤8/15 点击查看大图
然后从一端开始卷，卷成长条形。松弛20分钟后，长条竖起来，从上到下按下去，然后从步骤6-8再重复一次。然后再松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
松弛期间可以准备馅，自制的红豆沙称重，每个30g，然后包住烤好的蛋黄。
步骤10/15 点击查看大图
用准备好的酥皮包住准备好的馅。还是包月饼的手法，虎口收紧。（建议包紧点，要不然容易露馅哦。）
步骤11/15 点击查看大图
一个个圆鼓鼓的胖子们准备进烤箱啦。180℃，30分钟。（烤箱先要预热哦。）
步骤12/15 点击查看大图
我喜欢先烤10分钟，然后拿出来刷蛋液，撒芝麻了再烤20分钟，这样蛋黄烤出来的颜色不会太老，更好看。
步骤13/15 点击查看大图
成品。
步骤14/15 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。我吃起来酥得掉渣，照片拍不出它的美。