香辣泥鳅干
泥鳅干是东北那旮沓的,产自没有污染的河中,所以小泥鳅通体都挺干净无异味。泥鳅干晒得挺好,所以放在阴凉通风处保存就可以了。 泥鳅干不宜泡发后烹饪,因为泡软后肚子里的内脏也泡软了,会发苦。所以,用油煸炒酥脆就行了。但因为泥鳅是产自河里的,不可避免会有一些土腥味,如果放酒只能缓解表面的腥味,内部的腥气还不能完全去除,所以需要用一些重口味的材料来压住它,比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等这些,互相衬托各自的香味,超下饭,也是一道下酒小菜。
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步骤1/9
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小泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面的浮尘,表面的水用纸巾蘸干;
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步骤2/9
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配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换;
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步骤3/9
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葱花、姜、大蒜分别切末;用量可以多一些,增色添香去腥味;
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步骤4/9
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炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中;
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步骤5/9
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炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了;
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步骤6/9
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将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒;
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根据口味撒少许量,倒少许酱油;
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翻拌均匀,出锅。
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最后一步
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干煸香辣泥鳅干,嘎嘎脆真下饭!
1. 泥鳅干有腥味,所以一定要用辣味来压一下才好吃,辣椒用量随口味来调整;
2. 泥鳅干一定要煸透煸煎才好吃,剩下的泥鳅干密封保存,防止变干变硬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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