香香的酱肉包
娃儿想吃酱肉包很久了,奈何老妈手工太差,用面包机发面失败多次,趁今天天气正好,又有充裕的时间,终于鼓足勇气手工发面再次尝试做包子。配方参考了豆果很多大师的做法,结合总结自身的经验教训,有了这个配方,欢迎大家交流!馅料很好吃,酱香浓郁,包子皮还可以再改进!
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步骤1/13
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面粉、酵母粉、白砂糖,先用筷子搅拌成絮状,手工合面至面团光滑。
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步骤2/13
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发酵30分钟。
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步骤3/13
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第一次醒发好的状态,再次揉面后第二次醒发。
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步骤4/13
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馅料材料洗净、泡发。
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步骤5/13
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趁醒面间隙,将馅料材料备好。香菇、洋葱切丁,姜、蒜切末,肉沫用泡香菇的水朝一个方向搅拌,待水全部吸收。
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步骤6/13
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放少许油,烧热加入肉末,待半熟加入洋葱、香茹、姜、蒜爆香
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步骤7/13
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再加入黄豆酱和甜面酱,用泡发香茹的水敖煮出香味。
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步骤8/13
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待肉香酱香融为一体,加入香葱。酱敖制成功,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。
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步骤9/13
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平均分成八个剂子。因经验不足,剂子不太均匀。
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步骤10/13
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将剂子擀成圆形中间厚周边略薄,包上肉馅。
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步骤11/13
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将包好的包子放入笼屉再次醒发一小时。
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步骤12/13
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冷水上锅蒸15分钟,蒸好后等待两、三分钟。
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最后一步
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开吃。
1.泡发香茹的水千万不要倒掉,用来敖肉酱可以增香。
2.甜面酱和黄豆酱可以根据个人喜好酬情添加。
3.肉可以加泡发香茹的水搅上劲。
4.发面时最好先用温水化开酵母粉,再与面粉、白砂糖搅拌。
5.面醒发时间根据室温可以相应调整,夏天适当缩短,冬天延时。
6.蒸锅盖子上最好用纱布包裹住盖子,防止水蒸汽滴落到包子上。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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