川味耙泥鳅
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步骤1/15
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泥鳅去头,洗净
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步骤2/15
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反复清洗后沥水
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步骤3/15
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将辅料洗净备用
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步骤4/15
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切好的辅料
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步骤5/15
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油烧至八成热,倒入泥鳅油炸
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步骤6/15
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油炸至金黄色捞出控油备用
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步骤7/15
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将多余的油倒出,锅内留少许油,依次放花椒、八角、大料
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步骤8/15
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再放入姜末、泡椒、小米辣煸炒出香味
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步骤9/15
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放入蒜片、豆瓣酱,一定要炒出香味
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步骤10/15
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加入水,大火煮沸转中火,煮出香味,水量大约是刚刚淹过泥鳅为宜
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步骤11/15
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倒入炸好的泥鳅
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步骤12/15
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放入少量料酒、生抽、盐、醋、白糖,中火煮约20-25分钟
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步骤13/15
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起锅前倒入莴笋、小尖椒,煮约3分钟
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步骤14/15
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放入仔姜丝,翻炒几下,准备起锅啦
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最后一步
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起锅,在表面放上切好的大葱丝即可
油炸要到位,煮泥鳅的时间不低于20分钟,才能做到骨肉分离,入口即化
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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