老面馒头,小时候的味道
虽然是广东人,但是不爱吃广式馒头,从小部队长大的我,印象中的包子馒头就是带着点碱香味,有嚼劲,继红糖馒头后,抓住全家老少胃口的一款老面馒头^_^
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提前一天制作老面,把老面的所有材料混合,放在室温发酵,我家现在26度左右,发酵了24小时
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第二天开始制作老面馒头:先用面团里的水和老面混合,再加入面粉、白糖,揉到有点光滑,进行第一次发酵
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发酵至5倍左右大小,我家室温26度,发酵了5个小时
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发酵好的面团,里面是这样的窝蜂状态
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步骤5/10
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加入食用碱,揉到面团光滑不粘手,松弛10分钟我加了2克,具体还要看自己面团状态,1~3克左右,多了面团会很黄,口感会发苦
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步骤6/10
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松弛好的面团,开始呛面,这个会让成品馒头一层层的,非常好吃呛好的面团直接分割,分你喜欢的大小吧,我分了98克一个
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步骤7/10
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蒸锅里松弛30分钟,开火蒸馒头,水开后蒸20分钟,如果你的馒头小,可以蒸的时间短一点,蒸好关火,2分钟再开盖
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圆圆胖胖的,好香,好有食欲
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切开看里面
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最后一步
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撕着吃,我妈最爱吃皮^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-24
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