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外酥里嫩的糖醋排骨的做法

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外酥里嫩的糖醋排骨

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糖醋排骨，酸甜适中，很有味道的一道菜，相比较南方的甜度，自己调出来的酸甜比例更觉完美，特别在煮炖中加点火候，做出来口感更好，大家可以一起来试试～

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30~60分钟 | 配菜(中级)

小肋排若干

、

冰糖 20-30粒

、

大料 2-3个

、

桂皮 1块

、

香叶 3片

、

香醋 2勺

、

生抽 2勺

、

老抽半勺

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
洗净排骨，备料如图从左到右依次为姜、葱、香叶、桂皮、八角；一起放入冷水中大火烧开，撇去浮沫后小火炖30分钟左右，这一步会让肉质比较软嫩，而且香料的香味也浸入排骨本身，肉质鲜香，也为后面外酥里嫩做准备。
步骤2/7 点击查看大图
热锅倒少许油，把控好水的排骨倒入锅中翻炒，翻炒片刻待排骨两面变金黄色捞出备用，时间不要太久30秒差不多，这一步让排骨表面煎炸一下，让口感酥酥的，包裹住里面的水分，外酥里嫩就是它了！
步骤3/7 点击查看大图
醋汁比例：小汤勺半勺老抽，一勺生抽，一勺料酒，两勺香醋拌匀，这个还要看排骨的量决定，三到四人份是这个量，根据多少增减
步骤4/7 点击查看大图
炒冰糖，小火放入20-30粒左右冰糖，喜欢甜口的可以再多加一些，慢慢熬，这时候不能着急，大火会糊锅，可以辅助敲一敲
步骤5/7 点击查看大图
冰糖完全溶化后，倒入排骨翻炒让排骨沾满糖份，接着倒入调好的酱汁，大火翻炒，这时候明显酱汁浓稠的裹住了排骨，差不多几十秒钟后的样子
步骤6/7 点击查看大图
接着倒入热水没过排骨，水开后改小火炖10分钟，因为排骨之前已经煮好了不需要在煮时间太久，十分钟后改大火收汁，可以在这时尝尝糖醋汁的味道，根据自己爱好调整，关火出锅哈～
最后一步点击查看大图
摆好盘，浇上汁，撒好白芝麻，喷香四溢，糖醋的香味刺激味蕾分泌，超级解腻

小贴士

煎排骨时间不要太久以免外面肉质过硬，最后收汁不要靠太干，留一点点会更好～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-24

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