煮粥时大米直接下锅大错特错,增加这两步,粥店大厨喝过后都说好
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步骤1/7
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大米洗净,用水浸泡30分钟(大米洗两次就行,不能搓洗大米,这样容易造成营养的流失)
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步骤2/7
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大米泡好后把水倒掉,大米里加入1勺食用油,同大米拌匀
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步骤3/7
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把干百合和枸杞用水泡上
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步骤4/7
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锅里的水开后,下入大米(煮粥一定要开水下锅,可以避免煮粥粘锅糊底)
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步骤5/7
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下入大米后,用勺子不停搅拌约5分钟(可以提高大米与水的碰撞,更快的释放黏稠度,让煮出来的粥更黏稠)
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步骤6/7
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搅拌过后,盖上盖子(不要盖严,留一个缝),中小火煮制,大约10分钟后,把泡好的百合枸杞加入,再煮5分钟即可。煮粥要稍微稀一点儿就关火,关火后大米还会充分吸水糊化,大米粥的浓稠度就会刚刚好。
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最后一步
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盛入碗中食用
煮粥食用大米的挑选
大米分粳米和籼米两种。粳米短而圆,煮出的粥黏稠度高,适合熬粥;粳米细而长,黏稠度比较低,适合焖米饭。建议家里备两种大米,一种用来熬粥,一种用来焖米饭,用对食材,做出来的美食才会更好吃。
煮粥大米与水的比例
煮粥时大米与水的最佳比例在1:11-13。也就是1份大米,需要11份到13份的水,例如100克大米,需要用到1100克到1300的水。为什么水的比例不太固定,是因为不同产地的大米煮粥时所产生的黏稠度不同。
煮粥大米的前期处理
煮粥所用大米要经过用水浸泡和拌油这两种前期处理。提前用水浸泡可以让大米充分吸水而变软,煮粥更快速;拌油可以迅速提高大米的温度,让大米更快受热,同时也可以提升大米的口感。
煮粥过程中的处理
煮粥时,水开后再把大米加入水中,并不断搅拌,这样做可以避免煮粥时糊锅,同时也可以让粥更黏粥。煮粥全程用中小火。
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发布于 2020-04-24
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