腊汁肉夹馍肉烂饼香

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1小时以上 | 掌勺(高级)

带皮五花肉 1000克

、

面粉 500克

、

温水适量

、

发酵粉 3克

、

红烧酱油 2勺

、

胡椒粉 2勺

、

料酒 4勺

、

冰糖 10克

、

八角 4个

、

香叶 4片

、

陈皮 4块

、

花椒 10粒

、

大葱 5根

、

小茴香 10克

、

姜 10片

、

盐适量

、

味精适量

、

魔鬼辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.把买回来的五花肉烙皮洗净，加料酒、葱姜、花椒、少许白胡椒粉、红烧酱油进行腌制！并用手揉搓按摩，使其肉充分的入味！盖上保鲜膜，腌制两小时以上！
步骤2/10 点击查看大图
2.腌制两小时后的效果
步骤3/10 点击查看大图
3.锅内烧水，连肉带腌料和汁水，统统倒入锅中，再加一些红烧酱油、料酒、冰糖、草果、八角、小茴香、白芷、丁香、山奈、陈皮和少许盐味精，加盖炖煮1小时！（若麻烦的话，也可以上超市买炖肉料包炖煮）
步骤4/10 点击查看大图
4.将酵母溶于水中，边冲入面粉，边用筷子搅拌，待面粉呈碎絮状后，用手揉成较硬的光滑面团，盖上保鲜膜或湿布，醒发20分钟！
步骤5/10 点击查看大图
5.把醒发好的面团揉搓成长条，分成大小均匀的小剂子（约60g），然后用擀面杖擀成长条形，再卷成圆筒状！先用手压扁，再用擀面扙擀成圆面饼！
步骤6/10 点击查看大图
6.点火烧锅（不用加油），三四成热时，下入圆饼，转小火加盖烙馍！
步骤7/10 点击查看大图
7.烙至期间，要注意翻面，观察颜色的变化，大约烙至两面金黄，感觉里面有气体时即已成熟，即可夹出！
步骤8/10 点击查看大图
8.把卤好的肉用刀剁成小块（喜欢吃肉的，可以剁大点，口感更佳），还可以跟据自己的口味添加青椒、香菜或大葱末！
步骤9/10 点击查看大图
9.将烙好的面饼用刀从侧面切开，把切碎的肉夹在面饼里即可享受美味！
最后一步点击查看大图
再放一点辣椒和均匀，放到饼里面就可以吃了