紫薯酥饼

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紫薯营养丰富，大部分做法都是用来蒸。偶然机会，做酥饼的时候包了紫薯馅进去，给了我意外惊喜，味道好极了，跟着我，你也一起来动手试一试吧！这个方子是做20个酥饼的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉(油皮) 80克

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低筋面粉(油皮) 55克

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水(油皮) 55克

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花生油(油皮) 35克

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低筋面粉(油酥) 175克

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花生油(油酥) 65克

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蛋黄(刷表面) 1个

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黑芝麻(表面装饰) 少许

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紫薯 200克

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黄油 10克

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白砂糖 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
把面粉材料准备好。做酥饼，包括油皮和油酥两部分。我上面的材料后面都有备注油皮和油酥各用多少量，大家要看仔细了。
步骤2/27 点击查看大图
油皮材料(80克普通面粉，55克低筋面粉，35克花生油，55克水)，放入盆里，手揉成光滑的面团。
步骤3/27 点击查看大图
油酥材料(175克低筋面粉，65克花生油)放入盆里，手揉成光滑的面团。
步骤4/27 点击查看大图
分别用两个大碗把面团装好，盖上保鲜膜，放入冰箱上层，冷藏1个小时，让面团松弛。
步骤5/27 点击查看大图
利用面团醒面的时间，我们来做紫薯馅。紫薯削皮，切成小块放入盘里。
步骤6/27 点击查看大图
把紫薯放入蒸锅中蒸大概25分钟左右，紫薯蒸熟。
步骤7/27 点击查看大图
将蒸熟的紫薯拿出来，去掉盘子里多余的水，加入30克白砂糖，趁热用铲子把紫薯压成泥，同时糖也化开了。熟了的紫薯已经软了，用小铲子压几下就成泥了
步骤8/27 点击查看大图
加入融化的10克黄油(黄油提前隔热水融化)，把紫薯馅搅拌均匀。加了黄油的紫薯馅很香，你可以试试。当然，你也可以不加，这个自行决定。
步骤9/27 点击查看大图
先把搅拌均匀的紫薯泥搓成一个个圆球，因为我这个材料的量是做20个饼，所以搓了20个圆球。搓好后盖上保鲜膜，防止干裂。然后时间也差不多了，从冰箱拿出油皮和油酥也分别搓成20个圆球。记得每搓完一个，就马上放到保鲜膜下面，让面团再次松弛，同时也防止面团干裂，这个过程一定要快。
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全部搓成圆球后，拿出第一个松弛的油皮，擀开。
步骤11/27 点击查看大图
包入一个油酥。
步骤12/27 点击查看大图
像包包子那样包好捏紧。
步骤13/27 点击查看大图
倒扣按扁后，从下往上擀成牛舌状。记住一定要顺着一个方向擀，从上往下或者从下往上，不要太用力，防止油皮破裂。
步骤14/27 点击查看大图
卷成这样，收口朝下，按扁。
步骤15/27 点击查看大图
按扁后，再次从上往下擀开，同样要轻一点擀，擀成牛舌状。
步骤16/27 点击查看大图
再次卷起来，放入保鲜膜下面松弛，然后做下一个。
步骤17/27 点击查看大图
把全部的油皮和油酥一个个卷完成后，拿出最开始的第一个卷卷。
步骤18/27 点击查看大图
按扁，擀开或者用手捏开成圆形。
步骤19/27 点击查看大图
包入一个紫薯球。
步骤20/27 点击查看大图
同样，像包包子那样收口捏紧。
步骤21/27 点击查看大图
倒扣按扁，紫薯饼就好了。我边做边要拍照，速度不快，导致表面已经起酥了
步骤22/27 点击查看大图
烤盘铺上油纸，包一个就放一个，这是全部包完的情况。
步骤23/27 点击查看大图
刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。(这个时候你就可以预热烤箱了，我是150度预热10分钟)
步骤24/27 点击查看大图
放入已经预热的烤箱中层。150度烤10分钟，然后转125度烤25分钟。中途自己看一下火，如果温度高了，就调低一点，防止表皮烤的过色不好看。
步骤25/27 点击查看大图
紫薯饼出炉了，香喷喷
步骤26/27 点击查看大图
有的饼里面馅都爆出来了
最后一步点击查看大图
很酥很香，紫薯馅甜度刚刚好，满意。

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

1.还是要说一下烤箱的温度这个问题，一定要预热。每款烤箱的温度不一样，所以第一次烤的时候一定要多看几次。等你掌握了自家烤箱的温度脾气，你就可以边看电视边等饼熟了 2.一般我写的菜谱步骤比较多，但是够详细。因为之前看过很多谱子，都是简写，导致了知其然不知其所以然的状况，懵！所以我的谱子，我尽量写详细易懂，希望能帮到大家

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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