三鲜皮皮虾饺子
今割了自己栽的韭菜,用四肥六瘦的五花,包了薄皮大馅的三鲜皮皮虾饺子。 本厨差点破了自己的记录,从和面始,剁、切调、揉、擀、包、煮,到第一锅饺子出锅,用时1小时20分钟。 咱山东的闺女从小就被调教:不会包饺子,将来嫁不出去!(不会擀面条⋯⋯将来⋯⋯!)不会⋯⋯将来⋯⋯句式听得多了,吓得我从小就认真学习,书房之余进厨房,以至于今能麻利到雌雄同体般的完成整个包饺子流程。 三鲜饺子要趁热吃,必须沾着青岛本土老字号的灯塔牌米醋,才够鲜美。其他产地任他名头多大的老醋、陈醋,香醋,白醋,完全不能解其风情。我试过,认真地。
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步骤1/15
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先和面,面粉中可以加一小勺盐,可以使面皮更筋道,煮饺子时不容易粘连破皮。450克面粉,大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水,直至所有的面粉变成絮状,把它揉捏光滑的面团。放置一边,盖上保鲜膜,醒面半小时。
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步骤2/15
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醒面的时候可以准备馅料。
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步骤3/15
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四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。
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步骤4/15
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将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽,一勺老抽,一大勺花生油,一勺香油,搅拌均匀放置一边入味备用。
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步骤5/15
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鲜皮皮虾肉改刀切成小段。
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步骤6/15
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与猪肉馅混合
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步骤7/15
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拌勻
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步骤8/15
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将提前择洗干净晾干后的韭菜,切成末备用。
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步骤9/15
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此时面团醒好了,在面板上揉至光滑,取一半面团搓成长条,分成每个20克左右的小剂子,
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步骤10/15
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撒干面粉按扁,擀成饺子皮,包入馅料。想要皮薄馅大的口感,一是饺子皮,要擀均匀,中间厚边上薄,
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步骤11/15
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現在可将所有的馅料搅拌均匀
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步骤12/15
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二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料
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步骤13/15
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起锅烧水,
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步骤14/15
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水开后,下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅,盖上锅盖儿煮至水开,加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复,第三小碗水加入锅里,可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
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最后一步
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一顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味!今天的用量差不多可包55-60个饺子,一家三口吃足够了。
1、韭菜不可切太早,易生怪味。
2、開始包时再切,再与主馅料混合。混合早了遇盐分易出水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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