三鲜皮皮虾饺子

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今割了自己栽的韭菜，用四肥六瘦的五花，包了薄皮大馅的三鲜皮皮虾饺子。本厨差点破了自己的记录，从和面始，剁、切调、揉、擀、包、煮，到第一锅饺子出锅，用时1小时20分钟。咱山东的闺女从小就被调教：不会包饺子，将来嫁不出去！(不会擀面条⋯⋯将来⋯⋯！)不会⋯⋯将来⋯⋯句式听得多了，吓得我从小就认真学习，书房之余进厨房，以至于今能麻利到雌雄同体般的完成整个包饺子流程。三鲜饺子要趁热吃，必须沾着青岛本土老字号的灯塔牌米醋，才够鲜美。其他产地任他名头多大的老醋、陈醋，香醋，白醋，完全不能解其风情。我试过，认真地。

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1小时以上 | 配菜(中级)

馅

、

生皮皮虾肉 250g

、

姜 8片

、

五花肉 300克

、

韭菜 1把

、

盐 2克

、

料酒 1勺

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

食用油 2勺

、

香油 1勺

、

皮

、

中筋面粉 450克

、

水 240克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先和面，面粉中可以加一小勺盐，可以使面皮更筋道，煮饺子时不容易粘连破皮。450克面粉，大约加240克左右的水。用筷子一边搅拌一边加水，直至所有的面粉变成絮状，把它揉捏光滑的面团。放置一边，盖上保鲜膜，醒面半小时。
步骤2/15 点击查看大图
醒面的时候可以准备馅料。
步骤3/15 点击查看大图
四肥六瘦的猪肉切丁+姜片绞(剁)成肉馅儿。
步骤4/15 点击查看大图
将猪肉加入姜末、少量盐、两勺生抽，一勺老抽，一大勺花生油，一勺香油，搅拌均匀放置一边入味备用。
步骤5/15 点击查看大图
鲜皮皮虾肉改刀切成小段。
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与猪肉馅混合
步骤7/15 点击查看大图
拌勻
步骤8/15 点击查看大图
将提前择洗干净晾干后的韭菜，切成末备用。
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此时面团醒好了，在面板上揉至光滑，取一半面团搓成长条，分成每个20克左右的小剂子，
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撒干面粉按扁，擀成饺子皮，包入馅料。想要皮薄馅大的口感，一是饺子皮，要擀均匀，中间厚边上薄，
步骤11/15 点击查看大图
現在可将所有的馅料搅拌均匀
步骤12/15 点击查看大图
二是用挤饺子的方法尽量多放些馅料
步骤13/15 点击查看大图
起锅烧水，
步骤14/15 点击查看大图
水开后，下入饺子。轻轻用勺子顺时针搅动。避免粘锅，盖上锅盖儿煮至水开，加入一小碗凉水。再盖上锅盖直至水第二次烧开。如此循环往复，第三小碗水加入锅里，可以开着盖大火煮至水开。此时饺子就熟了。
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一顿吃不完的饺子可以入冰箱冷冻。过几日拿出来平底锅抹少许油做成煎饺也很美味！今天的用量差不多可包55-60个饺子，一家三口吃足够了。