紫米咸蛋黄手撕吐司❗65度汤种法
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没有美食背后的故事 今天不想写故事了 反正一句话:好吃到爆,盘它就对了! 配方中的量适合两个450克吐司盒模具,如果只做一个的配方中的量减半。
食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
汤种材料:
、
高筋面粉
30克
、
水
150克
、
主面团材料:
、
高筋面粉
470克
、
细砂糖
60克
、
全蛋液
50克
、
牛奶
130克
、
汤种
150克
、
盐
6克
、
酵母
5克
、
黄油
50克
、
紫米馅材料:
、
生紫米
80克
、
黄油
10克
、
细砂糖
10克
、
盐
1克
、
咸蛋黄(面包夹馅用)
5个
烹饪步骤
-
步骤1/28
点击查看大图
我取的生紫米是80克,煮熟加上黄油细砂糖盐那些全部调好之后称的重量是250-260克左右,这个不是说多精确的哈。80克生紫米加水,我是提前头一天晚上先泡着的,第2天早上放在电饭煲用煮饭模式煮的,我不是用蒸的。煮紫米的水我就是用浸泡紫米的水来煮的,煮熟之后加入黄油,细砂糖,盐,拌匀之后可以放冰箱冷藏备用,也可以直接室温备用。
-
步骤2/28
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咸蛋黄我是用生的咸鸭蛋现磕的,喷点点白酒烤熟之后弄碎的,用蒸的也行,用烤的也行。
-
步骤3/28
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30克面粉与150克水放入不粘锅里,搅拌均匀。大家都知道汤种不做到刚刚好,因为在制作的过程中会有损耗,不过今天我这个分量做出来是刚好的,基本上不会有多太多的,不浪费~
步骤4/28
展开全部28个步骤
发布于 2020-04-23
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