液种全麦吐司
春天来了,前段时间长的肉肉时不时的刷一下存在感。心中气愤难平,每年春天常规行的减肥活动如火如荼的开始了。再加上前段时间受疫情限制,牵绊了我外出走一走看一看的脚步。肉肉的发展真是雪上加霜、势如破竹,尤显减肥之举的必然以及迫在眉睫。先从嘴上下功夫,迈出决定性的一大步。从每天早晨的面包上对自己“下毒手”,舍弃香甜的甜面包,OMG我最爱的甜面包。前段时间试做一回全麦馒头,全部用的全麦面粉,真是失败得肺疼(馒头太粗糙,吃起来喇的慌)。这回的全麦吐司还是要注意口感的,这样每天的早餐三明治才好入口对吧。(配方是450克吐司,2个的量)
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步骤1/17
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将液种的全部材料混合均匀,室温发酵到2倍大,冰箱冷藏到第二天用。
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步骤2/17
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把主面团里高筋面粉、全麦面粉、白砂糖、干酵母(耐高糖或耐低糖的均可,这个方子里酵母稍多是为了弥补添加全麦面粉后不好发酵)、奶粉、全蛋液都放在一起。
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步骤3/17
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黄油和盐放在一边备用。
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步骤4/17
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将提前准备好的液种也倒在盆里。
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步骤5/17
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加入水。可以就一点儿,看面粉吸水情况在添加。
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步骤6/17
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将面团混合在一起,用厨师机搅拌到可以拉出粗糙的膜,戳洞边缘有小锯齿。这里添加的全麦面粉是粗一点儿的那种,一个是揉面会比较粘手,一个是出膜不会很光滑,没有全是高筋面粉那么完美。
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步骤7/17
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加入盐和黄油继续搅打至出光滑的薄膜,因为有全麦面粉戳洞边缘不会特别光滑。
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步骤8/17
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将面团揉圆放在盆子里,盖上保鲜膜。
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步骤9/17
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温度26℃,发酵至2倍大。参考时间40-50分钟。
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步骤10/17
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将发酵好的面团折叠排气后,平均分成6份。
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步骤11/17
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拿出一个小面团,擀成牛舌状,从上向下卷起来。
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步骤12/17
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6个都卷成这个样子,盖上保鲜膜松弛15-20分钟。
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步骤13/17
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面团松弛好以后,再次擀成牛舌状,这回是长长的那种,然后再从上向下卷成面卷,封口捏紧。
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步骤14/17
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将面卷三个一组放在两个吐司模具里。
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步骤15/17
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温度35℃,湿度75%,二次发酵到吐司模具的8、9分满。
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步骤16/17
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发酵好以后,在面团顶部薄薄的刷一层蛋液。
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最后一步
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提前10分钟预热烤箱,上下火180℃,烘烤40分钟。大约在6-7分钟左右在吐司顶部加盖锡纸,防止颜色过深。
这款吐司试吃以后得到家人的好评,个人感觉还是很柔软,湿润度也不错,适口度不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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