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轻乳酪蛋糕的做法

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轻乳酪蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

A奶油奶酪 183克

、

A鲜牛奶 183克

、

B黄油 46克

、

B蛋黄 73克

、

B低筋粉 37克

、

B玉米淀粉 25克

、

C细砂糖 50克

、

C柠檬汁几滴

、

C蛋白 146克

、

8寸活底圆模 1个

、

或芝士蛋糕模 2个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
1.奶酪切小块，加入1/4的鲜奶，隔温水软化，一边加热一边搅拌制成乳膏无颗粒状，端离热水。2.再分次少量的加入，剩下3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。3.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀，注意温度不能过高4.黄油切小块，隔水化成液态，加入奶酪糊中搅拌均匀
步骤2/7 点击查看大图
5.再筛入低筋面粉和玉米淀粉6.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
步骤3/7 点击查看大图
7.蛋白分3次加入砂糖打至湿性发泡约8分发，纹路向下
步骤4/7 点击查看大图
8.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中用刮刀，翻拌均匀
步骤5/7 点击查看大图
9.倒回剩下的2/3蛋白霜内，混拌均匀10.倒入底部包有锡纸的8寸活底圆形模具内或垫有油布的芝士专用模具内。
步骤6/7 点击查看大图
11.参考温度130℃烤箱预热，蛋糕放倒数第2层，底部插一层装水的烤盘，50分钟后再转160℃ 烤10分钟即可12.烤好的蛋糕放置自然冷却，再移入冰箱冷藏4小时脱模。（想要蛋糕漂亮一些，放入冰箱前在表面上涂上一层黄色果胶）
最后一步点击查看大图
入口即化的轻乳酪蛋糕，再配上一杯香浓的斋啡，惬意的下午茶在家也可以拥有☕

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-23

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