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低脂低糖德国普雷结碱水面包(免发酵做晚餐间隙就能做一盘)的做法 点击查看大图

低脂低糖德国普雷结碱水面包(免发酵做晚餐间隙就能做一盘)

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记得第一次看到这个面包的时候,觉得简直就是怪物,不禁疑惑世界上怎么会有造型这么丑怪肤色这么黑的面包。   但第一次做吃的时候,惊为天人,就跟主食面包差不多的朴素原料,但是外皮光滑,闻起来有一股很好闻的香味,还带点甘甜,咬第一口的时候很像贝果非常有嚼劲,没有甜味,只有一点咸味,却越嚼越香,完全停不下来。   终于明白“人不可貌相”是多么实在的真理。   最近又连续做了几次,越做越上瘾,造型也慢慢得心应手了,最主要是这个面包不用出膜,竟然也不用发酵,省时省力,它是在烤的时候才爆发的,而且吃的就是那股坚实劲,所以做晚餐间隙就可以做一盘,又低油低糖甚至可以无糖,对健康完全无负担。   ——   配方分量可做6个。
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30-60分钟   |   配菜(中级)
烹饪步骤
小贴士

△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克,但这个面包不宜太湿软; △ 由于水和油脂含量都低,所以不要求揉出膜,光滑有韧性就好; △ 松弛15分钟不能省,否则弹性太好搓不长; △ 从传统正宗的造型角度而言,“抱臂”的时候尽量往上边靠,不要搭到“肚子”下面; △ 建议使用油纸垫烤盘,油布会被腐蚀,手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套; △ 碱水浓度是4%,加点糖,成品上色好看且滑润有光泽,盛碱水的容器能装下一只面团就行,尽量深且窄可以减少碱的用量; △ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒,雪白耐高温,非研磨煎牛排的透明海盐,而且即使面包密封保存了,若潮湿,翌日也会融化。

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发布于 2020-04-23

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