低脂低糖德国普雷结碱水面包(免发酵做晚餐间隙就能做一盘)
记得第一次看到这个面包的时候,觉得简直就是怪物,不禁疑惑世界上怎么会有造型这么丑怪肤色这么黑的面包。 但第一次做吃的时候,惊为天人,就跟主食面包差不多的朴素原料,但是外皮光滑,闻起来有一股很好闻的香味,还带点甘甜,咬第一口的时候很像贝果非常有嚼劲,没有甜味,只有一点咸味,却越嚼越香,完全停不下来。 终于明白“人不可貌相”是多么实在的真理。 最近又连续做了几次,越做越上瘾,造型也慢慢得心应手了,最主要是这个面包不用出膜,竟然也不用发酵,省时省力,它是在烤的时候才爆发的,而且吃的就是那股坚实劲,所以做晚餐间隙就可以做一盘,又低油低糖甚至可以无糖,对健康完全无负担。 —— 配方分量可做6个。
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步骤1/18
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水+酵母+白糖融解后,加入面粉和盐,揉成光滑的面团后,加入软化的黄油揉至完全吸收,扩展阶段即可不用揉出手套膜;
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步骤2/18
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均分成6份,每份约80克,滚长,盖保鲜膜松驰15分钟;
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步骤3/18
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按顺序先取第一个,擀成牛舌状,由长边的一边卷起来,卷紧实;
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步骤4/18
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然后往两头搓长成纺锤型,总长不小于45CM;
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步骤5/18
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把收口朝下,两头交叉两次,倒过来把各自那头粘回自己那端成抱臂的样子;
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步骤6/18
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两手按着粘住的位置,然后往两侧拉开,放进急冻室,剩下的面团如法炮制,每做好一个都要及时送进急冻室防止发酵;
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步骤7/18
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10分钟后210度预热烤箱,20分钟后,碗中加入碱、水和糖融解,给烤盘铺上油纸,把面团取出,戴上橡胶手套,逐一放到碱水中浸泡20秒,然后用漏勺捞起沥掉多余的水分码到烤盘中;
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步骤8/18
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用刀片在'肚子'处划一刀;
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步骤9/18
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撒上海盐,送进烤箱烤25分钟,上火降至200度,最后10分钟升至210度上色,出炉晾凉后密封保存。
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步骤10/18
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤11/18
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成品1
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步骤12/18
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成品2
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步骤13/18
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成品3
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步骤14/18
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成品4
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步骤15/18
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成品5
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步骤16/18
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成品6
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步骤17/18
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成品7
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最后一步
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成品8
△ 不同牌子面粉吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量,比如±10~20克,但这个面包不宜太湿软;
△ 由于水和油脂含量都低,所以不要求揉出膜,光滑有韧性就好;
△ 松弛15分钟不能省,否则弹性太好搓不长;
△ 从传统正宗的造型角度而言,“抱臂”的时候尽量往上边靠,不要搭到“肚子”下面;
△ 建议使用油纸垫烤盘,油布会被腐蚀,手接触碱液的时候也要戴上橡胶手套;
△ 碱水浓度是4%,加点糖,成品上色好看且滑润有光泽,盛碱水的容器能装下一只面团就行,尽量深且窄可以减少碱的用量;
△ 装饰的海盐是专用的烘焙海盐粒,雪白耐高温,非研磨煎牛排的透明海盐,而且即使面包密封保存了,若潮湿,翌日也会融化。
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发布于 2020-04-23
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