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碱水面包的做法

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碱水面包

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低糖低油健康小面包

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 250克

、

猪油 6克

、

水 145克

、

盐 2克

、

干酵母 4克

、

烘焙碱 4克

、

温水 100克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
高筋粉、猪油、水、干酵母、盐放入打面缸，先用低速把材料混合至没有干粉后，转成中高速搅打，直到面团起筋，表面光滑且略带弹性。
步骤2/8 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜静置松弛10分钟，接着分割成8等份，排气滚圆后摆放在烤盘里。
步骤3/8 点击查看大图
先将小面团放置在25度左右的室温下醒发15分钟，使其略微膨胀，然后直接放入冰箱冷冻30-60分钟，让面团冻硬至表皮干燥光滑，且拿起来不会变形的程度。
步骤4/8 点击查看大图
准备一个玻璃或是不锈钢容器，先倒入温水，再加入烘焙碱，轻轻搅拌至烘焙碱完全溶解，放在一旁晾冷备用。烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作时一定要戴上橡胶手套和口罩。
步骤5/8 点击查看大图
烤箱设置上火200度、下火170度，充分预热。因为碱水的腐蚀性会灼伤烤盘且无法修复，所以烤盘里必须铺上油布或硅油纸，起保护作用。
步骤6/8 点击查看大图
戴上橡胶手套，将已经冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒左右，捞出后摆放在提前准备好的学厨烤盘里，迅速用锋利的刀片在面团表面割开一个'十'字口，然后立刻烘烤。
步骤7/8 点击查看大图
烤盘放入充分预热好的烤箱，中下层烘烤18-20分钟，待面包表皮形成明亮的深棕色外壳即可。出炉后，放在晾架上晾冷。
最后一步点击查看大图
出炉后，放在晾架上晾冷。

小贴士

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发布于 2019-09-28

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