大盘鸡配拉条子(附拉条子制作方法)超好吃!
林林总总吃过的大盘鸡也有好几个版本,比如有的做法是加番茄酱偏酸甜口,有的则是咸鲜口,无所谓正宗与否,都少不了西红柿和洋葱。今天做的这一大盘,鸡肉鲜嫩,土豆酥软,面条筋道,自己尝了一口心说,妈呀这也太好吃了吧(「・ω・)「嘿真香真香!
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步骤1/30
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准备好原材料,鸡腿剁成大块,土豆洋葱西红柿青椒都切成差不多大小的块儿,土豆可以稍微大点不容易碎掉,葱切段姜切大片,蒜拍一下备用
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步骤2/30
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起锅热油,下鸡腿块儿炒至变色
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步骤3/30
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放入葱姜继续翻炒
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步骤4/30
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加一勺料酒去腥
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步骤5/30
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放入花椒继续翻炒出香味
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步骤6/30
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加一勺生抽,这个是汤匙约15ml
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步骤7/30
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加一勺老抽调色,翻炒均匀
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步骤8/30
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倒入啤酒,没过鸡肉还要有余量,一会儿炖土豆,一罐500毫升的差不多正好
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步骤9/30
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加入冰糖提鲜
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步骤10/30
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加入半勺盐调味
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步骤11/30
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盖锅盖中小火焖煮十分钟,如果是土鸡时间就要延长了,这个鸡腿烂的比较快
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步骤12/30
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鸡腿差不多烂了,开盖加入土豆和西红柿
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步骤13/30
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再盖锅盖小火焖煮十分钟左右,土豆可以用筷子轻松穿透就可以了
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步骤14/30
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加入青椒块儿翻炒一下
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步骤15/30
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加入洋葱,翻炒一两分钟即可出锅啦
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步骤16/30
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就是新疆餐馆里大盘鸡的味道!汤汁别收的太干,要泡面吃的呀
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步骤17/30
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因为抻面需要醒面,所以先把面和好,面粉里加一点食盐,慢慢加水揉成光滑的面团
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步骤18/30
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用手掌后部有肉的地方揉面,边揉边摔打上劲
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步骤19/30
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揉好的面团有筋性,不易拉断,表面光滑,这时把面团压成个圆形厚饼,这是从侧面照的好让大家看到厚度
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步骤20/30
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将面饼切成四个差不多大小的小剂子,宽度和厚度基本一致
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步骤21/30
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双手五指叉开同时揉搓面剂子,揉成均匀的像手指一般粗的长条
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步骤22/30
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搓好的四根长条
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步骤23/30
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长面条握在手心淋上色拉油抹匀了
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步骤24/30
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抹好油后从中心开始盘在碗底
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步骤25/30
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一条一条依次盘好,盖上保鲜膜饧一小时以上,时间越长筋性越好,如果早上揉面下午做或者头天晚上揉好第二天早上做也是可以的,放在冰箱冷藏室即可
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步骤26/30
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饧好的面取出来,两手配合轻轻的拉成筷子头粗细的长条
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步骤27/30
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然后盘在手上,稍微抻一下,就像拉面馆的师傅那样,拉条子也不用特别细
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步骤28/30
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抻好的面条放进煮开的水里,中火煮六分钟左右,面条中心没有白点就是熟了
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步骤29/30
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捞出来过一下凉水,装盘即可
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最后一步
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放在盘底,上面盛鸡肉,美味的大盘鸡做好啦!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
大盘鸡配拉条子的其他做法
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