超健康麻辣烫
由于这款麻辣烫配方中加入了牛奶,这算是最健康的麻辣烫了。我先后做了几次,改良了一些制作过程,这样做出的麻辣烫更入味儿。
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步骤1/7
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将各种丸子切成4块,或者切片,视频中是整个放入锅里的,煮好之后口感比较Q弹紧实,煮的时间比较长。切开之后更容易入味,煮的时间比较短,但是没有整个煮Q弹,你可以按照自己喜欢的口感选择
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步骤2/7
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清洗好所有的青菜,如果喜欢吃莲藕土豆等食材的朋友们,建议将这些不容易熟食材切片备用。葱切段备用。
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步骤3/7
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取一个小碗,调出灵魂小料汁。加入芝麻酱,生抽,香油,白糖,盐,搅匀备用。
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步骤4/7
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锅中放入少许食用油,加热后放入切好的葱段,一勺郫县豆瓣酱,一块红油火锅调料,炒至火锅调料全部融化。
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步骤5/7
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锅中倒入适量清水,开锅后用漏勺捞出杂质。
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步骤6/7
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加入丸子和粉丝(如果不用粉丝使用方便面的话建议后放)。如果有土豆藕片这种不容易熟的蔬菜时,建议先放。煮熟之后再放入其他青菜。
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最后一步
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加入牛奶和调好的调料汁,搅匀煮开就可以出锅了。配方视频和何老师的视频中牛奶都是先加入的,但是我试验之后发现牛奶煮时间长了会浓稠,导致成品黏糊糊的影响口感。我这里最后加入牛奶,成品也非常香浓的。
1、煮丸子时我比较喜欢切片的,更入味。如果喜欢丸子Q弹口感的建议直接放入,这样的丸子更紧实口感有弹性。
2、调制灵魂小料汁时,建议多放些芝麻酱,芝麻酱要充分搅拌成糊状,不要结块,均匀浓稠的芝麻酱才能充分散发香气。
3、经过多次试验之后,我建议牛奶后放,煮开就关火,因为牛奶煮时间长了会变得黏稠影响口感,而且多次煮开的牛奶也不算健康,所以建议最后放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-23
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