蝴蝶酥-手工开酥，菜鸟也能来！

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第一次做千层酥皮，第一次做蝴蝶酥，第一次做基本成功，酥酥脆脆，一起来！

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1小时以上

千层酥皮：

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高筋面粉 250克

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低筋面粉 250克

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牛奶 210克

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盐 15克

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黄油（入面粉） 100克

、

黄油（裹入） 200克

、

蝴蝶酥：

、

千层酥皮一份

、

砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把200g黄油分成两份，切小块，在室温下软化后，放入保鲜袋，擀平（尺寸大概是20*16），放冰箱冷藏。PS：方子是两张千层酥皮的量，黄油片是两张，每张100g，尺寸约20*16
步骤2/12 点击查看大图
冷藏黄油的时间做面团面粉和盐混合搅拌均匀，黄油室温下软化后放入面粉，用手搓揉均匀，慢慢加入牛奶，揉成面团，等分成两个，裹上保鲜膜，入冰箱冷藏20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
先取出一个面团，擀平，尺寸大概是25*38（根据黄油尺寸算好，能包入即可）再取出黄油，如图，包好，边缘按扎实，以防黄油漏出。
步骤4/12 点击查看大图
4折！！将裹好的面皮，擀平，厚度约3mm，尺寸大概20*30。如图，4折，叠被子。用保鲜膜包好，放冰箱冷藏20分钟。ps：等待的时间可以做第二张了哦！
步骤5/12 点击查看大图
3折！！冷藏后的面皮有点硬，先用擀面杖压一下（横竖压），再擀就好操作了～擀成面皮，尺寸大概15*30，然后再3折，如图～叠好被子，裹保鲜膜冷藏15分钟。ps：如果擀的过程有漏黄油，可以撒一些面粉在漏洞处，如果室温高，面皮太软，建议放冰箱冷藏再继续
步骤6/12 点击查看大图
4折！！拿出面皮继续4折操作，擀平、叠被子！PS：一定注意，这时候很容易漏黄油，不要着急，撒点面粉补洞，或是放冰箱冷藏再来，千万别着急！
步骤7/12 点击查看大图
好了，最终版被子，我在操作的过程中遇到了漏油的问题，所以撒了面粉弥补，第一次尝试千层酥皮，自我感觉还ok！
步骤8/12 点击查看大图
看看切面，还是挺不错的！建议，做好的千层皮不要马上用，在冰箱冷藏1小时左右在制作，给面皮一些时间！如果一次用不完，就冷冻吧，会保存久一些～
步骤9/12 点击查看大图
a、做好的酥皮放冰箱冷藏2小时后取出，擀平（如果中途擀破，放冰箱冷藏10分钟再继续），厚度大概3mm，切掉边角，保持长方形b、均匀撒上一层砂糖，用擀面杖轻轻擀一下
步骤10/12 点击查看大图
a、把酥皮翻面，铺好砂糖的一面朝底b、较短的一边4等分（也有很多做法是6等分）c、像叠被子一样，叠起来PS：6等分的蝴蝶酥会更好看更紧致
步骤11/12 点击查看大图
开切，大概宽度在6mm，切好后摆盘，把掉下来的砂糖撒在面上，每个之间要留好空间，以免开酥的时候粘在一起
最后一步点击查看大图
烤箱预热：上下火，190度，10分钟正式开烤：上下火，190度，20-25分钟在烤到15分钟的时候，翻面PS：我烤了25分钟，因为一直都喜欢焦焦的感觉，其实20分就好了