蝴蝶酥（黄油开酥版）吃过的都说比哈尔滨食品厂的好吃

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上海国际饭店、哈尔滨食品厂的蝴蝶酥简直就是一代人心中的顶级美食上海人对于蝴蝶酥的情怀也是比较深厚的无论爸爸妈妈级别的还是公司里的90后都蛮热衷于排队去购买这样一份简单好看的美食蝴蝶酥的用料其实不算华丽但是因为其操作工艺，特别是手擀的技艺要求颇多所以还真是很少有人为了吃个蝴蝶酥特地在家做我是非人类，我来投稿吧~~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉/高筋面粉 200克

、

盐 1克

、

蛋液 15克

、

水 95克

、

软化黄油 20克

、

开酥用的黄油 150克

、

装饰白砂糖 100-150克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
低筋粉+盐混合后，中间挖个陨石坑
步骤2/15 点击查看大图
陨石坑里分批的倒入水+蛋液，从中心向边上，慢慢画圈，融合，直至水和粉完全成团状，表面较细腻即可
步骤3/15 点击查看大图
将软化黄油按入面图中，揉、搓，摔，直至面团细腻光滑，柔软触感即可
步骤4/15 点击查看大图
将刚揉搓好的面团裹上一点手粉，藏入保险袋中，进行松弛10-15分钟左右
步骤5/15 点击查看大图
在面团松弛的阶段，我们将开酥用的黄油进行擀至，擀成长方形，厚薄均匀（现在也比较方便的是，你可以偷懒买片状黄油啦）然后将面团叫醒，擀成等同于黄油片的宽，长是黄油片的2倍长，进行图中的包裹
步骤6/15 点击查看大图
接缝口与身体保持平衡，用擀面杖进行轻微的按压，稍微擀出点宽度即可
步骤7/15 点击查看大图
面片旋转90°，接缝口与身体成垂直状态，同样方法，先轻压，在擀至长度
步骤8/15 点击查看大图
然后将长条面片，进行3折，上翻下，下翻上，3折手法
步骤9/15 点击查看大图
3折后，收口接缝处与身体成平行状态，等同之前第6步，然后转90°，等同之前第7步操作。2个3折后，进行松弛10-15分钟后，再一个3折，一个4折
步骤10/15 点击查看大图
4折就是对半往中间翻。4折后再松弛10-15分钟
步骤11/15 点击查看大图
然后将松弛好的棉被，擀成长条，底部撒上白砂糖，擀，翻面，撒白砂糖，擀，反复操作，直至你觉得白砂糖够了，面皮大约在15*60（纯参考值）
步骤12/15 点击查看大图
然后将长条面片，先找到面片的中心，然后将剩余的一半长度，进行对折，留有空隙哟，然后另外一边同样手法，最后将2边的对折合上
步骤13/15 点击查看大图
切割分段
步骤14/15 点击查看大图
入烤盘，整形下入烤箱上200°，下180°，15分钟后翻面降温至上180°，下180°，10分钟出炉
最后一步点击查看大图
HI，我是爱娃（Elva）教你如何做早餐的爱娃不是夏娃~我也不会告诉你苹果在哪里的~^_^各位看客，是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~